木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，个中可供人食用的唯有食用类木薯。可是也不消顾忌，墟市上咱们能买到的木薯寻常都是食用类木薯。

　　先说结论：生/鲜木薯具体有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%控造），一种叫做百脉根苷，这两种物质正在木薯自己所含的亚麻苦苷酶水解下，会形成有毒的氢氰酸。

　　之因而木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，也是依照个中氰苷类化合物的含量来划分的。依据国际食物法典委员会（CAC）的尺度，当木薯颠末去皮、浸泡等加工后，个中氰苷类化合物的含量正在50mg/kg以下的，能够被归为食用木薯。

　　木薯有毒也不奇妙，终归木薯来自于大戟科，这然则个“不得了”的家族，大戟科植物一般有毒。除了木薯，另一种厚味且有毒的食品尚有芋头，正在食用前都必必要幼心地去皮、浸泡和彻底煮熟。

　　固然木薯生吃有毒主食，但不行无视的一个真相是主食，木薯的淀粉含量高达70%～80%网球比赛。

　　口感软糯、产量大，但对孕育处境和栽培水准的哀求却很低，耐旱又抗贫瘠，说白了，吃木薯本钱低、能抗饿，这些特征，让木薯正在农业水准掉队的区域（苛重黑白洲区域）被大批种植，并成为本地人们赖以保存的主食。现正在，木薯是寰宇上第三大淀粉原因，名次紧紧排正在水稻和玉米之后。据统计，木薯是8亿人的苛重口粮。

　　但因为木薯中大个人是淀粉，养分物质很简单，历久吃大批木薯，很容易形成优质卵白、维生素等其他养分素的缺乏。

　　木薯中卵白质含量低，但钾元素、维生素C和维生素B1含量高于米饭和馒头，这与木薯的加工水准比米饭、馒头的原料大米、幼麦低相闭。比方，木薯被加工成木薯粉后，卵白质含量仅0.08g/100g，维生素C和维生素B1含量辞别为2.96mg/100g和0.007mg/100g。

　　因为去毒经管比拟困难、养分代价也不算太高，于是正在农业焕发区域，人们一般不会采用将木薯动作主食主食。但只须是美食，中国人一贯不胆怯有点毒性的，就像河豚，再如各式云南的菌菇，正在吃货眼前都不算太大造止。

　　用木薯做成各样“糖水”正在南方不少区域都很大作，用木薯淀粉做成的芋圆、麻薯、奶茶里的“珍珠”，也挺受多人接待。

　　我国农业科学家仍旧造就出低毒的木薯种类主食，如“华南9号”“桂热10号”和“桂木薯11号”。

　　可是，哪怕是低毒种类，也不要一次性大批摄入，除了毒性题目，还要斟酌食用大批淀粉类食品带来的热量题目。

　　木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，通过去皮和长时刻净水浸泡（有说法以为应浸泡1周，每天换水）能删除氰苷类化合物含量，下降毒性。

　　正在创造时也要彻底煮熟。高温加热能够灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。于是，彻底煮熟是木薯脱毒的紧要格式。要贯注煮木薯时要大开锅盖煮，让仍旧转化的氢氰酸蒸发掉。

　　还需求贯注的是，一次不要食用太多。有报道称个人人群肠道中可以也含有极少能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，于是个人伙伴即使食用熟木薯也会显现吐逆等轻度中毒症状。

　　1.木薯粉与红薯泥依照2:1的比例，参预适量白砂糖混杂平均。可参预适量净水或牛奶揉成不黏手的面团。将面团搓成细条并切成巨细合意的幼段，稍微整形揉圆。锅中加水煮沸，下入芋圆煮熟后捞起过凉水备用。

　　2.锅中从头倒入净水煮沸，打鸡蛋花，煮熟后放入芋圆和枸杞煮1～2分钟，可凭据个生齿味调入白砂糖，盛出后撒上干木樨，即可享用。

　　这道芋圆蛋羹参预了鸡蛋，填补了木薯和红薯缺乏优质卵白的缺陷。有时刻的伙伴还能够提前用压力锅煮好红豆，一同参预芋圆蛋羹中，进一步添加矿物质和伙食纤维的含量，也能够让这道甜品口感更丰裕。

　　参考文件：[1]张振文，李开绵. 木薯及其加工应用100问[M].中国农业出书社,2017.

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