网球比赛一场疫情，把多少人逼成了火头。不是做凉皮，便是炸油条，不是电饭煲蛋糕，便是懒人焖饭 ……

　　能不行整点高级的？山水异域，风月同天那种的？文脉君深扒《江苏通史》《易牙遗意》等，给民多整点听起来就很有文明的江苏古代菜谱，譬喻：沸腾团儿、桃源酒、千里脯主食、凤池汤 ……

　　借使要拍一部 舌尖上的江苏 ，推测多少集也拍不完。由于好吃的实正在太多了网球比赛。

　　元代，平江（今姑苏）人韩奕就曾撰写《易牙遗意》。该书共二卷 , 分酝造、脯鲊、蔬菜、笼造、炉造、糕饵、汤饼、斋食、果实、诸汤、诸茶、食药等十二类，记录了一百五十多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的创造伎俩。

　　2019 年 10 月，正在第二届江苏文脉论坛上，《江苏文库 · 书目编》的紧要构成个别—— 182 册的《江苏艺文志》首发。个中就收录有《易牙遗意》的四个版本：（1）《夷门广牍》本；（2）《四库全书存目丛书》本，影印《夷门广牍》本；（3）《续修四库全书》本，影印《夷门广牍》本；（4）《欣赏幼品》本主食。

　　用生蟹剁碎，以麻油或熬熟冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱盐醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。

　　牛、羊、猪皆可。精者一斤、浓酒二盏、淡醋一盏、白盐四钱（冬天只须用三钱）主食、茴香、花椒末一钱，拌一宿，文武火煮令汁干，晒之。

　　当时有一首诗： 白盐四钱同搅拌，淹过一宿慢火熬。酒尽醋干穿晒却，味甘歇道孔闻韶。

　　诗中援用了《论语》中 子正在齐闻《韶》，三月不知肉味 的典故。用来解说，这个肉干煮好之后拿绳子穿起来，放到太阳下面晒，晒好之后的千里脯，滋味甘美，使孔子闻韶笑而仍知肉味。

　　用猪肉，精肥相半，切作幼骰子块，和些酒，煮半熟，入酱。次下花椒、砂仁、葱白、盐、醋，和匀。再下绿豆粉或面，水调下锅内作腻，一滚盛起。以蛤蜊先用水煮去壳，排正在汤饱子内，以臊子肉浇供。新韭、胡葱、菜心、猪腰子、笋、茭白同法。

　　凤凰出书社出书的《江苏通史 · 宋元卷》记录了一种当时的名菜 假河豚 ，痛惜，并未记录全体做法。

　　名人梅圣俞以考究饮宴而知名，他家通常吸引少许习气迎合的文人门客，梅家简直成为磋议饮食文明的核心。叶梦得《石林避暑录话》中对此有着记实。梅圣俞曾正在宴席上赋诗《河豚鱼》： 春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。 解说起码正在宋代都市中的常识阶级，吃河豚已成民风。苏东坡居常州时，里中士大夫家有妙于烹河豚的，会请东坡共享。

　　杨次翕正在丹阳时，即用此做羹招呼米芾。当时，所谓的假河豚、炸油河豚、油炸假河豚，已成为巨细食店中的名菜。

　　白曲二十两剉如枣核，水一斗浸之，待发。糯米一斗淘极净，炊作烂饭，摊冷。以四序音讯天气投于曲汁中，搅如稠粥。候发，即更投二斗米饭，尝之或不似酒，勿怪。候发，又投二斗米饭，其酒即成矣。

　　这是《易牙遗意》中记录的一个酒方，传闻是从武陵桃花源中获得的。候发的兴味便是等候发酵。

　　乌梅去仁留核一斤，甘草四两，炒盐二两，水煎成膏，拌匀，放入罐中压实，半年后方取出，焙干，为细末。点汤或者用水煎服。

　　《易牙遗意》中记录的这个汤，文脉君越看越感到很像 …… 酸梅汤！不表现在的料更充裕，也不会等上半年再喝，现煮现喝才壮健啊。

　　苏东坡有一首《睡起闻米元章冒热到东园送麦门冬饮子》： 一枕清风直万钱，无人肯买北窗眠。欢笑暖胃门冬饮，知是东坡手自煎网球比赛。

　　《苏轼文集》中，有一则写给朋友钱世明的尺素，其文云： 一夜发烧弗成言，齿间出血如蚯蚓者多数，迨晓乃止，惫甚。细察疾状、专是热毒，起源不浅，当专用凉爽药。已令用人参、麦门冬、茯苓三味煮浓汁，渴即少啜之，余药皆罢也 ……

　　从信中看得出来，麦门冬饮子很为苏轼青睐，正在他看来，这是凑合热毒很有用的一种 凉爽药 。其创造也很考究，要用人参、麦门冬和茯苓一同煎成浓汤。苏轼正在确信己方中了热毒的处境下，就把这种药汤看成饮料，口渴了就喝它。

　　元代，镇江曾进贡一种叫 舍儿别 的饮料。舍儿别，蒙古语意为解渴水，由簇新果汁煎熬而成，有时会参与糖、蜜。借使过稠，则以开水稀释。

　　米饭、馒头、面条是现在最常见的主食。不表，据凤凰出书社出书的《江苏通史 · 宋元卷》中所述，越南的占城稻，正在北宋初才巨额传入江苏区域。占城稻的抗旱力强，对泥土的合适性也强，所以种稻面积大增，粮食产量也随之抬高。两宋之际，跟着北人巨额南迁 , 江苏区域的一年两熟造规模才增添。

　　稻要紧用于烧饭和熬粥。苏轼正在《乞常州栖身表》中曾说： 臣先有薄田正在常州宜兴县。粗给茶饭。

　　范仲淹幼时勤勉念书，饥则 划饘而食 ，把事先煮好的糜粥用刀切成四块，每天旦夕各吃两块。

　　尾月二十五，家家又有喝 生齿粥 的习俗，即以赤豆粥祭奠食神。范成大正在诗中如许报告姑苏一带的风气， 家家尾月二十五，淅米如珠和豆煮 ， 锼姜屑桂浇蔗糖 , 滑甘无比胜黄粱 。

　　用白糯米洗净，正在数九冷天蒸熟、冻散，并炒之使膨胀。春节光阴用饴糖掇炒米，使成团状 , 以示聚合吉利之意。

　　元代延续了这一风气，以镇江区域为代表，《至顺镇江志》卷四《本地货》载，表地生产大麦两种、幼麦三种。特别是幼麦，磨出的面粉特别灵巧。网球比赛看了这些古代菜谱我馋哭主食了