总体来说大米和面粉没有太大差异，平时饮食依然要注意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我领土地960万平方公里，具有明显的地区分别，个中以南北之间最为彰彰，文明、饮食方面都有着各自的特点。

　　然而连续以后，闭于“米和面哪个好”的相持就没停过。终于该吃米依然吃面？权衡这一题目标轨范，不只仅是口感，还该当思索到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更壮健呢？假设非要从养分因素和热量上比力的话，二者差异不大：

　　依据《中国食品因素表》的数据，一致重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基础相像，以是从养分角度来看米和面实质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是源委慎密加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　普通人群要念从主食中得到更多养分，依然该当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮取代一局限精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因此对血糖的影响差异不大，糖友正在食用的时期都得注意适量。

　　但是米主食、面的加工慎密水准、烹饪要领主食、软烂水准等等也会影响升糖指数，譬喻粥跟干饭，粥的升糖才略就要远远横跨干饭。而煮烂的面条与干拌面网球预测，煮面条的升糖才略就要横跨干拌面。

　　糖友怎样吃米和面呢？必定记得量要把持。岂论是吃面、吃米，每顿最好不要横跨2两，但也不行不吃主食，最好依据本人的体力营谋来合理安插一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和集体的升糖指数。

　　许多人以为主食，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种意见有些局部，永恒喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办开头消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必定水准上加重了胃的掌管。

　　因此，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适宜吃少少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯净比较大米和白面的热量，差异并不大，症结要看它们末了被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：譬喻把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要列入许多油，有的还要加糖。假设食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量彰彰会比力高。

　　水分含量：假设面食中不加油、糖、馅儿等，就要比较水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少少。寻常白米饭的水分含量平淡正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都市低于这个数值，譬喻馒头的水分含量大体是45%~50%，主食面包唯有40%支配，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　以是，不管是馒头依然米饭，它们的饱腹感都比力低，晦气于减重。必要减肥的友人，能够拔取喝粥，喝粥比吃面更好把持摄入，削减热量过高的危险。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的意义是：洗米淘米的时期不要过分寻找慎密，而正在煮面蒸面的时期则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”重要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就开端流失了。横跨两遍，则各类养分因素都开端流失。

　　提议淘米次数不要过多，普通用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时期假设落空耐心，9成熟或者8成熟的时期就下肚，则很有能够形成胃胀主食、消化不良等情状，要紧的再有能够腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增加20%支配的杂粮粉，增加量横跨20%，面筋卵白会被要紧稀释，面食口感会变差。面条中能够列入少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够列入莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降低。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都能够行为主食的创造要领主食，但这些烹造体例多少都对壮健有所影响。常见的创造要领中蒸和煮都是比力壮健的，如蒸米饭主食、蒸馒头、煮面条等。

　　终于该吃米依然吃面，权衡这一题目标轨范，不只仅是口感，还该当思索到养分价钱主食、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大差异，平时饮食依然要注意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。网球预测主食许多人说面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？