问起中国人闭键吃什么，大部门人都领会中国北方以麦为主食，南方则是米的寰宇。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上永久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家继续流传五谷杂粮的好处，然而幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物多半情状下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻平起平坐从一千多年前开首便是这片土地的特点。然而，假设将时期追溯更久，中国前人的主食又是若何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期结局，东亚大陆上掩盖的冰层迟缓融解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁填充，漫衍限造也越来越广。然而主食，东亚大陆依然存正在着一个告急的题目——相较于东南亚和缓潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友爱。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要念正在东亚大河造成的打击平原养活多量人丁，单靠天然授予的食品是远不敷的。

　　红运的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有多量的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及收罗来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐厚味，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能巩固供应多量人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在来日几千年间将络续为中国人供应能量根源，成为中国人存在中不成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们行为食物，往往存正在极大的缺陷。

　　野生禾本科的籽粒集体相当藐幼，更会有少少利于本身生息而晦气于人食用的特点。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会自愿散着落回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年接连发展的特点却能给试图收成籽粒的人带来极大的困难。

　　资历各类劳碌汇集来的狗尾巴草籽，不仅颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易形成各类消化题目。也无怪乎后代只要正在产生大饥馑的时刻，才会有人委曲测试食用狗尾巴草。

　　要念让东亚大陆上自正在发展的野草能成为中国人赖以活命的农作物，永恒的驯化必不成少。正在中国前人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的进程中，东亚农业的雏形就映现了。

　　距今9000年到7000年阁下，位于黄河中游两岸，今河汉南以及河北的中原人群先祖开首人为种植黍。这是农业第一次映现正在中国北方。而靠着种植黍供应的巩固食品根源，这批人成了北方最早开首由收罗打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时刻里，种植黍的限造逐步夸大，东边沿着黄河扩散到下游，这日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入闭中盆地，直达甘肃东南部。

　　行为当代农作物，黍存正在告急的缺陷，不仅产量较低，况且即使正在水肥条目很好的情状下也难以增产。然而正在干旱贫瘠的泥土中，黍依然能坚持较为巩固的产量。发展期短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病本领极强。对付农业技艺方才起步中国北方先民而言，驯化黍的意思出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅根基。黍行为中国北方主食的史乘出络续了数千年。东周时间，途经曾经化为废墟的宗周的西周遗民依然正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹主食。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中曾经提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样紧急。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业方才起步时，北中国正资历一段天气干燥而严寒的时间。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱本领跟耐贫瘠泥土本领和黍仍不成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境遇下发展最好。而粟则更爱好年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境遇。跟着天气逐步转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方开首向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的所长就变得尽头紧急。更高的产量意味着能养活更多的人丁，撑持范围越发大的聚落以及更为庞杂的社会样子。永恒种植黍、粟农业，到底使得中原先民正在东亚稠密人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时期的族群。

　　中原人对粟的紧急性有极其充满的领悟。粟正在先秦也称为稷主食。周人以为本人的先人便是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称号。追寻先祖到后稷充判辨说周人对粟的器重水平。厥后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧急构成部门，稷乃是创设国度的根基。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在其余一种作物的扶帮下速步迈向文雅时期。这种作物也是东亚泉源的三种闭键禾本科作物中唯逐一种至今仍坚持中国人闭键口粮根源位子的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，宇宙一半以上人丁的主食是大米。东北和南方雷同吃米为主不必说，就算华北地域，史乘上也多量依托南方北运的稻米处理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻发展于中国南方的福筑、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都浮现了栽培稻的植物化石，况且正在上古时间均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的富厚水平来看，长江中下游地域宛倘若起初驯化稻的地域。然而对栽培稻的基因研讨显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南地域的野生稻最为迫近，最不妨的驯化地方正在珠江下游。

　　同野生粟雷同，野生稻的籽粒正在成熟后也会自愿零落。从公元前一万年开首，中国南方的先民就开首汇集野生稻的种子以行为食品。这种潜力庞大的植物很速就表现出了它的价钱，中国南方的住户很速开首了人为种植稻的测试。

　　野生稻的各类未便汇集食用的特点逐步正在驯化的进程中被改善，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消灭，籽粒色彩则由深色变为白色。资历这些转移之后的栽培稻成为南方无可代替的闭键粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物比赛差异，南方自稻被驯化从此就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充满的天然条目下，稻的上风十显明明乃至没有任何潜正在的比赛作物出面。稻正在中国南方从古至今吞噬统治位子的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南百姓授予天下的一大礼品——从华南泉源的栽培稻逐步被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最紧急的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特点食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻曾经传到河南南部和山东东部地域。而正在距今6000年前开首，稻的种植北界频频向北转移，约莫5900年前，种植稻映现正在河南北部，5600年前，闭中盆地也映现了种植稻的行踪，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪地域。到了相当于商朝的时间以至一度传入这日的辽宁一带。固然其后跟着天气等条目转化，北方稻作农业时而夸大时而缩幼，但稻行为中原人闭键粮食之一的位子永远得以坚持。

　　周朝开首，中国地域的中原人群和西域的原始印欧人群辨别扩张。两边的调换下，一种泉源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐代替了粟和黍的位子，调动在宋朝今后成为中国北方最闭键的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”暗指着其西方根源。

　　毫无疑难，麦的传入给中国形成了极为深远的影响。然而，中原人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚地域迟缓产生了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对付以渔猎收罗为主的先人，人丁膨胀后单个个人因为告急的养分不良个个身体矮幼面露菜色——农业映现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也下降了5千克以上。由于粟、黍、稻纵然不妨通过所含的碳水化合物供应热量，然而因为缺乏卵白质、脂肪、部门矿物质以至纤维素，新食谱的养分价钱相对较低。

　　然而，通过种植这些作物，人类可能较为巩固地分娩多量食品，使得这些正在活命线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们先人多得多的人丁。随同人丁的迟缓膨胀，社会构造愈发庞杂，技艺的提高使得他们打败了依然以收罗渔猎为生的邻人，成了笑到最终的得胜者。传统中国人以什么为主食