网球比赛观多乘客行走正在乡野间，除了闻到“爬”满枝头的龙眼、黄皮等夏果的酸甜味......又有从村民厨房里传来的清甜糖水味。

　　对了，南海人（广府人）口中的糖水，即甜品。但糖水于当地人心中，当然分歧于甜品的下昼茶职位。当地人可能正在一年四时吃糖水，糖水坊镳三餐雷同影响着本地人每天的糊口。

　　岭南区域的产糖上风，让以糖水为隐语的饮食文明早早地流通。从清代起先，这里家家户户便起先吃糖水，糖水不但有解暑的成就，也有利于身体的滋补调动。高温多雨的岭南，正在栽培甘蔗上有着得天独厚的天然要求。清代，广东已成为寰宇产糖最多的地方。正在广东有些地方“蔗田几与禾田等”，“粤人开糖房者多乃至富”，“粤糖”驰誉大江南北，更扬帆出海。

　　位于南海承平旧墟的南海糖厂，即是筑于1957年的珠三角三大糖厂之一。每年的“蔗季”，承平墟安详沙岛的农人便会把收割的甘蔗交给糖厂网球比赛，以换取等价的粗砂糖、冰糖等，用于常日饮食。厥后平沙岛财产变迁，处境变革，桑蚕出产和甘蔗种植大幅下滑。现正在平沙岛以生态农业为主，种植各样经济作物，好比香蕉、大头菜、无花果、笋竹等等。（闭于更多岛上财产流转，从过去的农业幼岛造成今朝艺术幼岛的故事，推举多人亲身上岛寻求搭客请留意！前去平沙艺术岛的渡船即将泊岸）

　　每到蔗季，村民们就用草艇（现指扁艇）将甘蔗运送至村边，然后用额表的甘蔗扁担挑到西江河畔，再通过甘蔗船运到糖厂，结尾用吊机吊运入厂压榨。图片起原：梁健佳（上图）、佛山亚联糖业有限公司（下图）

　　有顺手可得的原原料，懂得吃确当地人当然当场取材，烹调美食。逐步地，绿豆沙、红豆沙、马蹄爽这些家庭版的糖水被开拓出来，陌头巷尾都弥散着香甜的滋味。饮食平昔都能正在南海做成一门“生意”。看抵家庭糖水如斯受接待，陌头起先呈现挑档滚动的糖水铺甜点，叫卖糖水到深夜。

　　20世纪80、90年代时候，滚动的手推车糖水铺当属最受接待夏季宵夜档，打工一族放工正在街边吃碗绿豆沙，缓慢吹散了一天的劳累。厥后，滚动摊贩日益淘汰，为了有更优质的饮食处境，摊贩纷纷搬进室内，开设门店。鸠合起来开店的摊贩，无心中营造了本地的糖水一条街。每到酷暑的夏季夜晚，同伴们便相约“今晚糖水街见啦！”

　　最早的广府糖水铺，厉重筹划的是“二沙三糊”，即红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊和核桃糊。上世纪二十年代末至三十年代时代，广府糖水进入黄金时间，原料花色越来越充足。主动接收表来新元素，好比广西梧州的龟苓膏、港式西米露、海南清补凉等等，正在守旧家庭糖水的根基上组合碰撞出分歧的韵味。今朝咱们看到多达几十种遴选的糖水铺菜单，既纪录着这里的丰饶物产，也蕴藏着本地人的饮食机灵。

　　守旧糖水铺均是几个大煲一字排开地售卖糖水，每一煲都用料一概甜点，你说重点哪种糖水，伴计立时给你勺上满满的一碗。

　　一到夏季，南海人的冰箱里总有一碗冰镇绿豆沙。既可能当糖水吃，又可能当冰棍吃，同时餍足两个夏季意向。绿豆沙正在街坊口中又有一个人称，糖粥。每碰上热到不念用膳的薄暮，妈妈便会来一句“今日这么热，夜间不如煲糖粥？”

　　南海人对粥的哀求有多高，对沙的哀求就有多高。黏稠的粥底才力称之为粥，必定不行看到一粒完美的米。绿豆沙的煮法和粥似乎，把绿豆煲烂，借使还能看到一颗完美的绿豆，那么这碗绿豆沙是不堪利的。“绿豆未烂无沙，绝对唔食。”这是本地人对这碗绿豆沙的底气。冷气的绿豆，再配上陈皮中和，一碗解暑降火的绿豆沙随即出锅。

　　觅食指南 ：幼草糖水(海棠村店)（人均6元糖水吃到撑的糖水老店！念吃“妈妈牌”的绿豆沙来这里准没错了。夏日的绿豆沙最能解暑，频频最疾售罄，手疾有手慢没哦）

　　绿豆能煮粥，红豆也不行输。借使说绿豆沙能正在酷暑的夏季带来凉疾，那么红豆沙则能带来甜意。虽说夏季食绿豆甜点，秋冬食红豆。但香甜芬芳的红豆沙，同样适合正在与同伴、家人共聚时一同品味，以此分享炎天的喜笑。

　　陈皮红豆沙能从秋天吃到次年的春天，做法和绿豆沙似乎，把红豆熬煮到起沙，米和陈皮煮烂混正在红豆之间，总共质地变得黏滑，分散出陈皮香气，这便是一碗煮得恰如其分的隧道红豆糖水。

　　20世纪90年代，芝麻糊适口藏正在街边的手推车里，一听到芝麻糊的叫卖声，幼孩立时找父老要零钱，买一碗坐正在家门口有滋有味地吃起来。固然旧时卖芝麻糊的器材很大略，但做芝麻糊却不大略。正在搅拌机没普及之前，须要把原料浸泡、炒熟、然后正在砂盆里放入原料，逐步加水，用擂浆棍手工一点点研磨成糊。

　　唯有黏稠顺滑成糊状，口感醇厚芬芳的芝麻糊才配上桌。它的适口不但正在入口的刹那，过闭的芝麻糊，正在进入口腔后仍会有惊喜，芝麻的香味会持续停止，让人回味无限。

　　觅食指南 ：葫芦明云吞店（香滑的芝麻糊、杏仁糊都很受街坊接待，又有南海九江人的最爱——别致滚热辣的鱼片粥）

　　⌛看艺术的一天行程完毕，可能遴选驱车前去“鱼生大户”九江吃晚饭（南海九江镇与西樵镇临近，车程约30分钟），点上鱼片粥、炒米粉，又有饭后糖水，可能和家人同伴畅聊一夜间。

　　杏仁糊和核桃糊，也是似乎的做法，须要手工研磨，熬煮成浓稠状，才会入口顺滑，糯糯的。“三糊”正在夏日的销量稍有失神，它们更适合正在冬天暖心暖胃，正在研磨成浆糊中细品坚果的醇香。

　　广东的凉粉与其他地方的有着明显分歧。这里的人们偏心黑凉粉，黑凉粉是一种守旧的糖水，用凉粉草及大米做成。正在炽烈的天色，黑凉粉当属解暑的热销单品。正在四川、江西等地，更常见的是白凉粉。它造成了一种夏季开胃幼菜，那酸辣的滋味和爽滑的口感，会让人无法停下手中的筷子。

　　无论凉粉的哪种做法，它均给夏季里没有食欲的人们吊足了胃口。只是，良多人正在广东的糖水铺会把黑凉粉误认为是龟苓膏。它们固然样貌似乎，均是玄色布丁状，可是龟苓膏的口感比黑凉粉要苦少少，由于它属于广西梧州特产的药用食物，品味到的苦即是药味。

　　要晓畅，爱吃甜食的南海人可分歧意吃原味的凉粉或龟苓膏。你会察觉，他们总会正在龟苓膏里淋上蜂蜜糖浆，或者是独家特造的姜汁糖水。又有一种更吸引人的搭配，芬芳的炼奶配上味甘的龟苓膏，勺一口，炼奶的甜意包裹着略苦的龟苓膏，顺滑入口。

　　凉粉的搭配则加倍充足。参预芋圆、红豆、冰沙等各样冰爽的原料，立时造成一碗极具韵味的烧仙草王。

　　觅食指南：润满糖水(西樵店)（这家糖水铺的烧仙草王才力称“王”，配上芒果、芋泥、红豆、花生、芋圆，实属一碗让人餍足的糖水大满贯）

　　江景湾江边餐厅（这家江边餐厅正在夏季出品了一类别样的凉粉。凉粉露出青草的绿色，咬下去明晰顺滑，凉粉的清甜还正在口腔里回甘，感觉到丝丝的凉意。适合完毕了正在承平墟的艺术旅途后，前去就餐。除了希罕的凉粉表，此时正值开渔期，咱们可能挑选河鲜行动午餐，伴着西江的光景，细细品味这一顿隧道季候的午饭。）

　　夏季炎炎，大一面南海人会首选西樵山行动避暑胜地。枝叶繁茂的树林，飞流直下的瀑布，最要紧的是，累了又有道边的豆腐花增加能量。这确实是一条身心和味蕾都获得享用的避暑门道。

　　借使夏季来南海巡礼艺术，西樵山片区是不错的去向。借使观望艺术项目累了，可能经由艺术项目《高升》进入云道村补给能量，沿道的农庄均设有档口卖山川豆腐花，这时来碗冰镇豆腐花，身体的劳累立时消逝。

　　觅食指南：夷悦庄家美食（借使正在西樵山上看完艺术，正巧邻近饭点，无须急着下山，不如直接遴选这里吃上一顿山里的午饭，飘香的啫啫煲、炒佛手瓜等西樵山特性菜恰巧让你餍饫，饭后再来一碗豆腐花“冰镇一下”，以此完毕山野间的艺术旅途。当你正在山上游走时，随地可见的豆腐花滚动摊，都是值得一试谁家的豆腐花更香滑！）

　　南海人不但会炖汤，还把炖的时间用正在糖水上。木瓜炖雪耳是一道极为家常的广式糖水，一年四时均可能煲。食材大略，别致的木瓜和雪耳，又有冰糖，再进程耐心的炖煮便可别致滚热辣地出锅。

　　一碗看似中等无奇的糖水，为什么收到这么多人追捧？由于它正在当地人心中，当属养颜滋养的好糖水。说到摄生，南海人当然打起心灵。但木瓜炖雪耳只依靠摄生，还不敷以获得如斯职位。适口和摄生要同时兼具。进程泡发的雪耳与切幼块的木瓜，正在慢火炖煮下，雪耳的软糯与木瓜的鲜甜完好地协调正在一同，一吸溜，顺滑入口。掷开摄天生就不说，正在酷暑的夏季，从冰箱里拿出一碗冰镇的木瓜炖雪耳，入口即明晰无比。

　　木瓜炖雪耳既可能算作下昼甜点，也可能算作饭后甜品，终究南海人每每说“用膳一个胃，糖水一个胃。”只是，别认为正餐做得好吃，饭后糖水就念蒙混过闭，南海人会拿正餐的准则去权衡糖水，由于糖水正在他们心中也算一日里的一餐。

　　位于南海西樵镇的“旺阁渔村”，对正餐和饭后木瓜炖雪耳的睡觉恰是恰如其分。店里的古法烧中猪足够餍足你对正餐的期望。厨师经心挑选当地的土猪，行使古法秘方当天烧造。一口下去烧猪肉表酥里嫩、肉汁丰盈，还混杂着别致出炉时的诱人喷香。再点上店里的拿手炒菜，鲜花椒焗鱼、自造的生晒腊味等，一顿适口的正餐已被睡觉伏贴。要是饭后念来碗糖水，无须特地到街上的糖水店吃，直接正在店里就能品味到细滑入口的木瓜炖雪耳。

　　觅食指南 ：亨利甜言美食(里水新兴道店)（木瓜、栗子用料一概甜点，品味糖水之余，别错过他们家逐日卖断货的炖汤）

　　糖水铺的菜单除了凉粉（烧仙草）类遴选最多，又有西米露类，香芋椰汁西米露、芒果椰汁西米露、芋圆西米露等等。西米露和凉粉一同“占领”广式糖水的百搭王称呼。

　　用香芋或芒果去搭配西米露所有是分歧的韵味。西谷米造成的幼粒西米经浸泡、高温下变得“弹牙”，参预口感软糯的香芋、醇厚的椰浆，会使糖水变得香郁绵密。借使正在西米露里参预酸甜的芒果，或其它夏季局限生果，吃起来则清润滋爽，可能说是热心夏季里的适口首选。

　　觅食指南 ：幼草糖水(海棠村店)（市廛明星“香芋芋圆西米露”热销了10多年，吸引浩繁街坊成为了店里的回首客）

　　借使一碗双皮奶端上来，你看不到皮相凝集着坚固的奶皮，那么这碗双皮奶称不上隧道。双皮奶顾名思义有两层奶皮，第一层奶皮醇香、基层奶皮顺滑，勺一瓢羹，可见皮相变成清楚的褶皱。拨开奶皮后，下面是嫩滑的双皮奶。可能单吃双皮奶，也可能正在皮相洒上红豆、芒果、莲子等一同食用，便能正在一碗双皮奶试验多重韵味。

　　能做出正宗双皮奶的法门，当然是含有充足奶脂的水牛奶。做双皮奶大凡会行使脂肪含量高达8%的水牛奶，品味起来才会芬芳嫩滑，吃完嘴里还留有淡淡的水牛奶香味。说起水牛奶，伴随南海人长大的水牛奶品牌当属家门口的百富露。要晓畅，很多南海人上学时的早餐就正在家左近的百富露处置，一杯别致的水牛奶和一份面包，足以填饱肚子，开启美滋滋的一天。

　　由“观山美厨”饭铺产的双皮奶，备受本地人的热爱。只是，双皮奶不是吸引顾客来的独一缘故，这里的白切鸡、清蒸无骨山泉吊水鲩才是主角。（吊水鱼指把成鱼换池喂养，不喂饲料、不喂青草、不投鱼药，只让其喝净水河和吃蜉蝣，让鱼“瘦身”）喝足山泉水的鲩鱼，鲜嫩肉滑，鱼下面还铺满一层山泉水豆腐，豆香味一概，一口一个鲜甜。主菜事后，呈上特地订造的嫩滑双皮奶，品味饭后糖水，以一碗双皮奶焕新夏季的主食菜单。（观山美厨的双皮奶逐日限量供应，若念品味须要提前预定）

　　“食正在广州，味正在番禺，厨出顺德，物尽南海。”自古今后，南番顺（南海、番禺、顺德）即是出名的水乡鸠合地，又为鱼米之乡。别致确当地食材，加被骗地人考究火候的烹调式样，保住了食材本身的鲜、嫩、滑的品德，备受门客接待。据《广东新语》记录：“寰宇全数食货，粤东几尽有之，粤东全数之食货，寰宇未必尽也。”因而，广府粤菜是正在南番顺的地舆、天色、物产等根基上，维系当地人不停研讨的厨艺起色起来的，成为广府美食文明的配合起源地。

　　今朝，你正在河流相连的南番顺，粗心走进一家当地的大排档，番禺市桥白卖（以淀粉、鲮鱼、香肠、陈皮、胡椒粉等为主料的点心）、顺德鱼皮饺、南海九江鱼生......这些菜肴的滋味都让你拍桌赞叹，而且有着似乎的广府源味道。

　　正在南番顺配合的饮食文明中，南海人对广府菜的积蓄变成、对表散布、行业起色，做出了要紧功绩。

　　从清朝、民国到解放后，多量南海人凭着对美食的心情、会意与武艺，正在北京、广州、上海、港澳等地以各样式样鼓吹着广府美食文明。正在京城创立“谭家菜”的谭宗浚；开创广州美食风致风骚、奠定当代粤菜式样的民国巨贾人称“江太史”的江孔殷；过埠上海引颈粤菜北上的新雅粤菜馆创立者蔡筑卿，他们都是南海人。

　　值得夸大的是，今朝广州，良多从民国传承至今的老字号餐饮品牌，民多是南海人创立的。这个中就搜罗了莲香楼、陶陶居、广州酒家等等名店。民国时候，引颈茶楼转向餐饮风潮的，厉重是以谭兴义、谭晴波、谭杰南等人工代表的“茶楼王”。

　　那时辰，不少茶楼老板是张槎人，上世纪中前叶，南海厨师和餐饮老板厉重聚会正在张槎，当时广府区域的良多餐厅锺爱聘任顺德厨师，他们一同试验将南海菜温顺德菜协调革新，把广府粤菜的美誉推论到了全国各地。于是有了俗谚“厨出凤城（顺德）”的下半句：“师出张槎（南海）”。

　　尽量正在2002年，张槎从南海区划归禅城区，但这并会更正南海行动广府菜要紧的开始地和表现地的到底价格。因而可能说，南海人从筹划、研发、散布的角度，肩负了广府美食文明的厉重鞭策力气。

　　分歧的季候，南海人遴选分歧的鲜活食材，烹调出适合当季的韵味大餐。就像正在酷暑的夏季，他们会“食”陈皮绿豆沙、椰汁凉粉草等糖水来消暑。由于糖水铺的“二沙三糊”、士多店前的玻璃樽汽水、榕树头下的大蒲扇构成了大大都南海人的炎天回想。个中的冰甜糖水则是属于这里的炎天滋味。网球比赛随甜点着南海甜品幼史打卡平靓正糖水铺