网球比赛要是您正在甜点菜单上看到“柠檬凝乳” ，您也许会无视它而采用熔岩蛋糕。可能剖判：“凝聚”是一个天赋不性感的词。然而网球预测，固然并非一齐的凝乳都是可取的，但正在很多情景下，凝乳是一件好事。奶酪很大。他的甜味、奶油味、四种因素的柠檬酒是另一种。

　　Posset 继续存正在。麦克白夫人乃至用有毒的酒使邓肯房间表的保护遗失了本事，但这种甜点正在莎士比亚期间看起来有点差异。最初的 posset 不是冷的奶油甜点，而是一种热的、加香料的饮料，由凝聚的牛奶和葡萄酒或啤酒造成。

　　今世迭代是冷藏和凝聚柠檬汁，但科学是无另表：牛奶和奶油含有一种叫做酪卵白的卵白质。该分子带有排斥其他酪卵白分子的负电荷，使卵白质或许漂浮而不会结块。当您增加酸性因素（比方葡萄酒或柠檬汁）时甜点，您会将带正电荷的质子（氢离子）引入溶液中，中和卵白质上的负电荷并使它们会萃并造成凝乳。

　　这即是创造 posset 的全数实质。您将少少浓奶油加糖煮沸甜点，然后参预柠檬汁甜点，静置直至造成细微的凝乳，造成一种质地相似于焦糖布丁的浓烈甜味甜点。这是令人笑意的——险些就像酸橙派的馅料，要是酸橙派是用柠檬调味的，或者是一种不含玉米淀粉、面粉、鸡蛋、明胶或任何其他增稠剂的软柠檬布丁。

　　柠檬酒的食谱有许多——终归，自莎士比亚期间此后，他们继续正在完备它——但我本身的食谱是基于 Food52 中的这个食谱，由于它是我创造的更精简（疏懒）的食谱之一。少少 posset 食谱央求对生果实行调味或创造糖浆，而我不念做任何这些。

　　然而，我确实念正在柑橘季一律遣散之前喝一点橘子汁甜点。以是我用了 1/4 杯柠檬汁和 2 汤匙橘子汁，而不是 Food52 发起的 5 汤匙纯柠檬汁。（大意用各式柑橘汁取代。你乃至可能用酸橙。）

　　这个食谱很容易做甜点，但你必需细心奶油。创造乳脂团漂浮正在浓奶油中并不少见，您要确保将它们过滤掉网球预测。要是你把它们留正在内里并与其余的奶油沿途加热网球预测，脂肪会熔解，然后凝结正在你的奶油上，造成一层薄薄的油腻薄膜。这不是宇宙末日，但会引人夺目。您还须要正在奶油欢喜的总共历程中亲昵细心奶油，由于乳成品会很速欢喜。

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