欧洲是西点的紧要起源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国度已有相当长的汗青、并正在成长中赢得显着造诣。至于西方甜点，则以法国为魁首。

　　说到甜点由来，人类汗青上最原始的甜点，是由面粉融合油与蜂蜜而成的圆饼。正在很多人类文雅中，甜点常被用来举动供俸神明的祭物，除讲求质料质地表，体式更为要紧。

　　贫穷的埃及人买不起鹅、牛等牲畜敬拜神明时，就创造动物体式的蛋糕取代。自后，村落蛋糕渐渐演形成亲礼、诞辰等要紧景象的食物。因为当时还没有糖，以是蜂蜜、无花果、枣子、芝麻、罂粟籽、香料等就成为最寻常操纵的质料了。

　　据记录，最原始的面包以至可能追溯到石器期间。早期面包继续采用酸面团天然发酵本领。16世纪，酵母开端利用到面包创造中。

　　古代埃及、希腊和罗马开端了最早的面包和蛋糕的创造网球比赛。古埃及有一幅绘画，就显现了公元前1175腊尾比斯城的宫廷焙烤排场，画中可看出几种面包和蛋糕的创造场景，有机闭的烘焙作坊和模具正在当时曾经展示，面包和蛋糕种类达16种之多。

　　公元前四世纪，古希腊最早正在食品中操纵的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度流行欧洲。古希腊人曾用面粉、油、和蜂蜜创造了一种煎油饼。希腊人已创造很多用油与白奶酪做成的蛋糕，以至已有人开端实验用蛋、牛奶、奶油创造口胃更佳的蛋糕，甜点创造从此成为希腊人全心进入研发的一项技能。

　　英国最早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的生果蛋糕，表传它原因于古希腊。全国最好的奶酪蛋糕出自意大利。古罗马人则创造了最早的奶酪蛋糕。公元前4世纪，罗马创办有特意的烘焙协会。

　　古代埃及、希腊和罗马开端了最早的面包和蛋糕的创造。古埃及有一幅绘画，就显现了公元前1175腊尾比斯城的宫廷焙烤排场，画中可看出几种面包和蛋糕的创造场景，有机闭的烘焙作坊和模具正在当时曾经展示，面包和蛋糕种类达16种之多。

　　公元前四世纪，古希腊最早正在食品中操纵的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度流行欧洲甜点。古希腊人曾用面粉、油、和蜂蜜创造了一种煎油饼。希腊人已创造很多用油与白奶酪做成的蛋糕，以至已有人开端实验用蛋、牛奶、奶油创造口胃更佳的蛋糕，甜点创造从此成为希腊人全心进入研发的一项技能。

　　英国最早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的生果蛋糕，表传它原因于古希腊。全国最好的奶酪蛋糕出自意大利。古罗马人则创造了最早的奶酪蛋糕。公元前4世纪，罗马创办有特意的烘焙协会。

　　公元1270年，巴黎行业指南中指出有一种特意创造可口松饼(gaufre)的蛋糕师，他们以滚动摊贩格式出售松饼，假日更趁市民上教堂时，卓殊出售有宗教图示的松饼，至极受到大家疼爱。

　　别的尚有一种行业叫le pasticier，做的是肉、禽类、鱼和生果的馅饼，表层面皮是用牛油及猪油加香料而成，用以保护某些肉类发出的臭味并延迟保全限日。其它，Le pasticier也帮婚礼及宴会作表烩效劳，是一种少数能正在周日贸易的行业。

　　史学家正在十四世纪相闭烹调文件中，只可找到相当有限的甜点食谱，因为当时糖价至极高贵，配药师常把糖看成药来操纵。到十五世纪时，仅有贵族会正在菜肴里洒上糖粉，以示高超。

　　进入文艺发达期间，果酱、糖果及杏仁面团成为高贵社会的新宠，正在皇宫贵族餐桌上，糖从此代替蜂蜜成为最要紧的甜味原料。

　　初具新颖气概的西式糕点也约莫展示正在这临时间，糕点创造不光厘革了早期本领，况且种类不停扩充。烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的富强时间。此时新颖西点中两类最紧要的点心，派和起酥接踵展示。

　　早期法国和西班牙正在创造起酥时，采用了一种新本领，即将奶油分袂到面团中，再将其折叠几次，使造品拥有酥层，这种本领为新颖起酥点心创造奠定了根蒂。丹麦包和可松包是起酥点心和面包相连系的产品。创造海绵蛋糕浆料所采用的搅打法，有人揣测起首由西班牙人创造。

　　威尼斯及马德尔(Madere，位于葡萄牙)成为甜点起身的摇篮，很多甜点师已有材干以糖腌渍生果并塑造人物。当时欧洲宫廷视甜点为奖励职权的引子，连忙遍地任用有天份的甜点师进宫效劳。

　　甜点师创意愈来愈丰饶，奶油夹心卵白(meringue)、杏仁幼圆饼(macaron)、鲜奶油(crème fouettée)及差别形态饼干纷纷展示。极少正在大都市里的甜点师凡是也是宫廷的御用甜点师，所创造蛋糕极为精细昂贵，他们用艺术创作的心境创造蛋糕，欲望正在味觉及视觉上都能到达最高地步。

　　十八世纪时，大无数甜点师都受雇于贵族及高级神职职员，他们会跟着雇主转移到差别地方。从Antilles进口的糖量固然有扩充，不表代价照旧偏高。

　　Chantilly鲜奶油及冰淇淋正在当时相当流通，正在蛋糕中出席鲜花或茉莉花做的饼干同样也至极受迎接。法国大革命后，王室分裂，很多御用甜点师被逐出宫廷，甜点艺术以是流入民间，发告竣长。

　　十九世纪初，甜点师继续口角常辛劳的行业甜点。正在厨房里，如打卵白、磨糖、捣碎杏仁等很多繁琐的创造流程仍操纵手工，加上没有空调筑立，无法维系恒温，夏日及冬季必需采用差别作法，以避免像蛋及奶油因未适合保全，发生毒性，危险健壮网球比赛。

　　这个时间，甜点师会正在法国要紧节庆时竞相创造代表性的大型甜点，此中又以Antonin Carême为代表，他常创造带有香味并可发射烟火的幼型蛋糕，无疑是装扮蛋糕界的传怪杰物。甜点店到十九世纪中叶今后，照旧漫衍于都市的高级地段并成为法国厨艺至极要紧的闭键。

　　十九世纪后期，因糖价大幅下跌，甜点渐渐成为普通大家的平常食物，正在面包店及食物杂货店(如Bon marché、Félix Potin)都可买到崭新蛋糕及甜点。有些卓越的甜点师如Dijon市(柏根地域首府)之Pernod、Nante市(不列塔尼区首府)之Lefevre-Utile将自造饼干及幼松饼用精细铁盒包装，受到人人迎接，并终结当时英国幼饼干垄断市集的气象。

　　二十世纪初，因为法国甜点工夫更臻熟练，有些创造灵感又取自表洋戏剧或社会气象，不少甜点师爽快前去表洋设点贩卖，以是立名海表。

　　法国甜点线年驾御，当时并没有太多令人惊艳的作品展示，还是是鲜奶油蛋糕为主流，巧克力蛋糕才刚开端流通。茶楼(Salon de thé)如雨后春笋般展示，进而伸张单人份蛋糕的流通。

　　1950年开端，创造甜点之各项筑立普及，除方便甜点创造与保全，大幅改观卫生表，糕点的分列及卖相也有长足发展。其它，甜点师行使各种竞赛创造极富创意的糕点，并相互观摩研习，挖掘后起之秀，甜点业以是愈加受人注重。网球比赛【甘旨烘焙】甜点的由来