法国不绝以细密温柔的餐饮文明而出名，稀奇是梦幻、细密的圭表甜点，可能说是视觉、嗅觉和味觉的完善享福。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国浓烈乡间气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇偶然搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的细密纷乱相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，虽然正在此日，其甜点的每一个角落和细节无不散逸着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，因此对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与着名考查机构 TNS Sofres 历程两年商讨，寻找了法国人最亲爱的十大古代甜点，个中大大批耳熟能详，乃至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的古代幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，往往色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的象征之一。古代的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合修造而成。

　　这是一款格表根蒂的圭表糕点，做法并不难，但假设面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、后头松软的迷人丁感。一款凯旋的玛德琳蛋糕甜点，烤完后肚子处高高隆起，表表烤得微亮，顏色和巨细平均，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕造成充实的对照。

　　因为玛德琳太受接待，正在原味之后又映现出了浩瀚口胃，比如欣喜果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳初阶带有果酱、果泥夹心，乃至表表笼罩巧克力。玛德琳简朴无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人认可与否，鼎鼎学名的马卡龙都可称得上圭表甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个俊俏的误解，但却实事求是地转达出这款甜品的特色。

　　马卡龙又叫圭表幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，往往正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅甜点。其内馅柔滑而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部造成裙边，抹了馅料后，就会显现出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值承当。

　　马卡龙的口胃也五花八门，生果、抹茶或者巧克力等等险些可能餍足各种偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出百般区另表香味，巧妙的口感正在味蕾上温和绽放，让人发作无穷遐念，妙弗成言。

　　马卡龙的修造食材并不纷乱，席卷杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，然而工艺却极其讲求。其“酥”就取决于对修造和存放流程中温度和湿度的厉刻负责，卵白霜的嘱托水准、面糊表表的晾干水准等也是决议马卡龙质地的枢纽方法。传闻，即使是法国甜品界的巨匠也不行包管每次做马卡龙都能凯旋。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。依照收拾圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年史乘的蛋糕便是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕举动主体，再搀杂了浓烈的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。古代的欧培拉共有6 层，个中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，所以举座的口感是浓烈的甜蜜中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中缭绕。

　　传闻当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长远纷争，最终以联婚的式样化战争为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 初阶繁荣通行。直到当前，欧培拉依旧法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是降生于中世纪的法国出名甜点。法文的“Soufflé”便是吹气的兴趣。以鲜奶和卵白为资料隔水烘烤而成，其特色是卵白膨胀的恶果。这道甜品入口轻浅蓬松，但却满嘴的乳香气，既可能做甜品，也可能搭配主菜，譬喻奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽速品味，不然卵白膨胀的部门会很速漏气塌陷，无法品味。其口感轻浅如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是扫数糕点师都勇于修造舒芙蕾，由于稍有闪失，便屁滚尿流；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了厚味。

　　为了包管百分之百的凯旋率，厉刻轨则每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的修造，的确把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎乃至有一家特意做舒芙蕾的中心餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字原来与拿破仑没什么相干，其法语原文兴趣是“一千层”，因此也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中央涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的修造流程极其繁复，起酥用到的大批动物性黄油遇体温即熔化，难以负责，极端磨练糕点师的功底甜点。加之修造家须不竭反复对摺面皮，既要华丽，又要确保酥皮的口感，因此拿破仑被以为是宇宙上最难做的点心之一。

　　良多人正在何如温柔地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么便是酥皮碎了泰半甜点，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正情形百出。原来，最好用尖锐锐利的幼刀将蛋糕笔直切成平均巨细的块状，吃起来一挥而就；或者将拿破仑装进与之形态相仿的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；末了，要否则就根据一层酥皮一层馅的秩序吃。

　　慕斯最早展示正在巴黎，正在法语里指“泡沫”，现正在一经普通化，险些是每个甜品店的标配，也是法国人最心爱的甜点之一，并且做法简便。

　　慕斯的特别质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻浅如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑充满。口感蜕变和百般风韵辅料使以表型甜点、色泽、机闭、口胃蜕变丰饶，个中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无限，成为甜点中的极品。它的展示适当了人们谋求细密时尚，重视天然强壮的生涯理念，慕斯也给巨匠们一个更大的创造空间，巨匠们通过慕斯蛋糕的修造呈现出他们实质的生涯悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，修造慕斯的竞争比赛素来极端激烈，其水准反应出巨匠们的真正功力和宇宙蛋糕繁荣的趋向。

　　焦糖布丁是另一出名的圭表甜品，Crème 是奶油的兴趣，Brul ée 则是刚烘烤过的兴趣。焦糖布丁也出处于法国，迄今已有三百多年的史乘了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲表表，焦糖片碎裂，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片沿途入口，醇香滑嫩，妙弗成言。做这款甜品的枢纽是掌管火候和蛋奶比例，焦糖要恰如其分，冷藏之后亦是另一番风韵。

　　正在影戏《天使爱俊俏》中，女主角感觉用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可能带来美妙的速感，酥脆的响声带着幼幼的反对性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，心酸与甜美交融，像是正在与它说情说爱。

　　布列塔尼蛋糕出处于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有富丽的表面，然而咬一口表皮松脆美味，实质软滑似布丁，发作令人惊艳的搭配，不由得对它的厚味拍桌赞叹。

　　以黄油和鸡蛋举动重要原料通过独奸细艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡执掌，然而蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似泛泛蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的化妆，或是列入干燥的李子或者葡萄干，拥有浓烈的地方特质。

　　勃朗峰栗子蛋糕出处于国界相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰相仿而得名。法国的勃朗峰蛋糕根本和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，因此吃的时刻嘴巴要张大哦，云云才可能一口吃到三层，由此带来丰饶的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的抉择了。

　　首个将其列入重要糕点队伍的咖啡馆是创修于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼式样的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还化妆着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店城市有的点心，也是古代的贺喜甜点。有人说，奶油和蛋糕成亲了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在内心，于是形成了一只泡芙。举动巩固版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆出现。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着苗条而细密的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上里面气氛感完全的奶油深受法国人的亲爱，只吃第一口就像闪电般将其齐全侵吞。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，极度香甜。口胃繁多、表形精良、奼紫嫣红的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就彷佛一场法国美食的时尚艺术展。

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