面包的品种真的太多了，尽管不推敲极年少多国度或区域的面包特质，只数一数几个“热点”国度也分分钟能数出几百种面包品种来。学不完，根底学不完。因此咱们决计开一个面包专题，为公共陆续先容分别国度的特质面包，或者通行于全宇宙的单品面包。

　　咱们之前先容过贝果的根源和新西兰的虫子面包，这期思和公共分享意大利的面包特质——除了佛卡夏和恰巴塔，意大利人还吃些啥？

　　提起意大利，印象便是披萨，但原来意大利的面包也品种丰盛，而且是平时食用的紧张食品，具有陈旧的古板，意大利是被咱们低估的美食国度。

　　因为意大利的狭长地形，它的面包联络各地收获的农作物以及地方习惯，发生了300多个品种，每个地方都有其特质面包，其面粉、酵母和烹调形式各不雷同，其面包文明堪比咱们的烧饼，宇宙各地吐花。

　　只是仍然有几个配合点，比方意大利的面包大大都盐分少，所以单单食用可能会感觉略显寡淡。

　　有学者说这也许要追溯到许久以前，统治者对盐征收重税，所以当时的人们都尽量少的正在面团中插足盐由此养成的生存风气；也有人说是由于意大利整理的调味较量浓厚，正在家庭餐厅，面包通常用来蘸取盘中残留的酱汁，滋味不必过重。大片面的意大利面包都不适合抹黄油，而是搭配古板餐食或浓汤食用，面包原来也是意大利整理的一片面。

　　意大利面包的另一个特质是用橄榄油取代水。意大利全境都盛产高品德橄榄油，所以这点也多如牛毛。意大利食用面包最方便也最经典的食用办法便是用面包蘸橄榄油，这可能也是独属于意大利的品味形式。

　　它是一种异常的复生节面包，常见于意大利的东北部。它的名字开头于 16 世纪该省某位着名领主的名字。这种面包初度以书面式子被提及，是 1409 年教皇格列高利十二世拜候该地域时供给的菜肴之一。

　　这种面包万分珍奇，一经可能用来付出工资或房钱， 20 条古巴纳面包相当于一名高级泥瓦匠一天的工资。它更像是一种甜点，一半是奶油蛋卷，一半是果馅卷——古板上是用核桃、葡萄干、松子、柠檬和香草的易碎糊填充，比例递减。黄油面团中充满了坚果、杏酱、可可能及蜜饯和干果的同化物。也可能与利口酒和蒸馏酒同化同化变成致密而香甜的面包，带有怪异的丰盛甘旨的漩涡状馅料。当然它现正在也浮现正在整年的面包菜单中，而不单仅是复生节。

　　咱们也为公共盘算了一份古巴纳面包的改造食谱，因为做起来可以较量庞杂，咱们也附上一份造造办法，可能考试做起来啦。

　　1、造造馅料时，将坚果和苦杏酒辨别切碎。将干果、橙皮、巧克力、肉桂、香草、柠檬皮屑和利口酒放入一个大碗中；搅拌变成糊状。安排 1 幼时或留宿。利用前，插足鸡蛋并搅拌平均。

　　2、造造面团时，将面粉、糖、酵母和 1 茶匙盐放入搅拌机中同化。正在另一个碗中搅拌鸡蛋、牛奶、香草籽和果皮，逐步插足面粉同化物中，插足黄油中速搅拌直到面团腻滑有光泽。擀成圆形，放入碗中，涂上少许黄油，盖上盖子，发酵至体积加多一倍。

　　3、正在 25 厘米弹簧模上涂上熔化的黄油。锤打面团，揉捏至腻滑。擀成1厘米厚，变成约40厘米宽x50厘米长的卵形。将长边朝向本人，将馅料铺正在面团上，留下 3 厘米的边框。从一个角早先，将面团沿对角线卷成一根紧实的圆木，并捏紧两头以密封。将接缝面朝下，将原木卷成疏松的螺旋，两侧接触。终末将尾巴塞到下面。蜕变到罐中，盖上盖子，放正在温顺的地方，直至发酵约三分之一。

　　4.将烤箱预热至180°C，正在顶部刷上蛋液，螺旋状撒上糖，烘烤20分钟。低落温度至160°C；烘烤直至顶部呈深金黄色，而且轻敲底部时面包发出空心的音响（45-50 分钟）。若是须要的话，淋上卓殊的利口酒。最好正在烘焙当天享用。将剩菜存放正在密封容器中最多可存在 5 天，并正在低温烤箱中加热。

　　潘迪拉梅里诺是佛罗伦萨的古板复生节面包，它的根源可能追溯到12世纪。拉梅里诺正在佛罗伦萨方言中是迷迭香的兴味，大卷的面团中混入了葡萄干和迷迭香的怪异韵味，这种咸味和甜味圆满平均的面包最初是举动一种虔诚的产物，其每种原质料都拥有标记意旨。几个世纪过去了，信奉可以仍旧调换，但意大利人的生存风气保存了下来。

　　这款面包口胃与咱们印象中欧洲超甜的面包一律分别，新奇迷迭香带来咸味，独一的甜味来自天然风干的葡萄干，以及刚从烤箱出来时正在面包顶部刷上的淡糖浆，面包自身相当中性。面团上刻有很多幼十字，然后由牧师歌颂。几个世纪此后，这些面包卷只正在圣周四烘烤。但因为太受接待，现正在佛罗伦萨的面包店整年都市售卖它们，潘迪拉梅里诺已深深融入佛罗伦萨的古板和文明中。

　　终末烘烤落成的糖浆由 6 汤匙白糖消融正在一半水中造成，若是不笃爱太甜，也可能不刷。

　　正在罗马家庭，是早餐或午餐常出現的面包。正在米兰、威尼斯称为「Michetta」，是意大利正在奥地利统治功夫，由北部伦巴底地域早先造造甜点。所以与奥地利的凯撒面包很形似，用模按整型成玫瑰体式，所以蓄谋大利文的玫瑰「Rosetta」來定名。它们是奶酪和冷盘的圆满容器，正在意大利，没有人能拒绝一个塞满腊肠的玫瑰面包。

　　它利用割断发生黏性的面筋构造的造造办法，所以揉和落成的面团充溢发酵，放进喷洒蒸汽的烤箱內烘烤，使面包内侧发生孔洞，变成酥脆的表层表皮。蘸取橄榄油享用是常见的服法，也可能横向切后夹入肉类整理或沙拉，像帕尼尼般享用。

　　根源于西北部皮埃蒙卓殊区-杜林的着名面包。有一说法是十七世纪统治该地域的皇家厨师为了病弱的孩童思出的食品疗法，便是易于消化的面包棒。之后拿破仑称号这款面包为幼杜林棒，而且万分笃爱食用这种面包，会从杜林地域采买食用。也有说这种面包史籍仍旧突出3000年。

　　Grissini的造造办法很方便，将面粉、酵母、水和橄榄油同化正在一块。面团是由这些方便的原料造成的，并拉伸以到达所需的长度。落成后，可能增添极少香料，比方芝麻和香草。正在意大利，它们通常举动开胃菜食用，搭配各样腌肉。烘焙后的面包再使其干燥到简直没有水份，像饼干一律脆硬，也可能长时刻存在。现正在意大利面包店都利用工场分娩甜点，寻常会做成25cm独揽；但另一方面，特性化的手工造造也依旧存正在，短则16cm，最长可以到达75cm。

　　若是没有品味过撒丁岛的象征性菜肴之一：pane carasau扁面包，就不行说真正体验过撒丁岛。它也被称为音笑面包，由于它正在粉碎和食用时会发出怪异的爆裂声，表地人感觉像曲谱一律入耳，所以得名。它也是宇宙上最陈旧的面包类型之一。

　　卡拉索面包与其原产地巴尔巴贾 (Barbagia) 有着亲切的史籍渊源甜点。巴尔巴贾地处内陆，特别冷落，这里简直存在了地球上最原始的天然宝藏之一。价值是该地域全是坚硬的丘陵和山脉，简直可能称为“万径人踪灭”。

　　当然该地域也有土著与极少村庄，卡拉索就出生于这些土著住民的后勤需求：它须要易于牧羊人随身带领，而且正在时令性放牧时可能尽可以长时刻地存在。最好的卡拉索面包正在撒丁岛海拔最高的幼镇丰尼 (Fonni) ，四周缠绕着数百年史籍的丛林和史前遗址，令人齰舌的美景，嵬峨的山岳岳立正在巴尔巴吉亚山谷之上。

　　这注明了为什么它是双重烘烤的，更像饼干，以使其干燥且易于蓄积。这也给予了它特有的松脆感：卡拉索又薄又平，宽且极易碎。因为原料新奇且能量含量高，口胃平淡而养分丰盛，现正在每个撒丁岛家庭都市多量盘算和蓄积它。

　　它的造造经过已经与陈旧的史籍时间雷同：由水、盐、酵母和硬粒幼麦粗面粉造成的面包，或者更常见的是由富含麸皮的大麦或同化全麦面粉造成的面包，正在烤箱中烘烤几秒钟，造造的诀窍正在于擀的功夫尽可以的薄。

　　来自意大利中部托斯卡尼的本土面包，深深扎根于托斯卡尼的都市魂魄中所以得名。（意大利只要少数几款面包可能用原产地直接定名，托斯卡尼便是个中之一）

　　这款面包的怪异之处正在于一个紧张要素，它不含盐！面包食谱中不加盐的道理传说是基于两个老太太的故事。

　　表地散播着中世纪功夫的一个故事，当时佛罗伦萨和比萨是逐鹿敌手。传说，为了说服佛罗伦萨向他们折服，比萨封闭了佛罗伦萨运抵比萨港的盐船，阻碍其抵达佛罗伦萨。托斯卡尼面包恰是从这一事故中出生的。

　　另一个故事讲述了中世纪影响意大利的一般贫乏，表传盐是一种豪侈品，对付佛罗伦萨人来说本钱太高，无法用于造造面包。正在这段史籍功夫，家家户户都有一个柴火炉是很寻常的事务，每两三个月就会烤一次面包，然后用布包起来持久存在。

　　除了面包不含盐以表，其分娩经过还席卷较长的发酵期，有帮于其连结数天的新奇度。它有未经悉心雕琢的表观，表皮松脆，而内部却柔弱。它有三种根基体式：圆形、狭长的和扁平的。个中扁平的称为ciabatta恰巴塔。若是加了盐，托斯卡尼就不再是托斯卡尼了，所以意大利人笃爱用来做平均韵味的餐点辅帮，比方插足火腿，或者造形成托斯卡尼有名汤品【托斯卡尼面包汤】。

　　潘多洛面包和潘纳托妮都属于圣诞节甜点类面包。直到黄金面包和潘纳托妮浮现正在餐桌上，意大利的圣诞节才算真正的圣诞节。

　　潘多洛仍然潘妮托妮？若是你问意大利人这个题目，就仿佛问中国人豆腐脑该吃甜的仍然咸的。你会发明有两个友谊的派系：那些笃爱葡萄干和蜜饯的人，以及那些笃爱方便的软面团遮盖糖粉的人。

　　潘多洛的史籍始于维罗纳市，维罗纳市是糖果商 Domenico Melegatti的出生地，他是第一个正在意大利王国农业和贸易部取得这种八角星形圣诞软蛋糕专利的人。1884 年，这种甘旨好菜很疾成为意大利真正的圣诞美食，它的灵感来自于泰平夜正在城里造造的古板维罗纳甜点Levà 。

　　然而，潘多罗的根源并不那么确定。它与 13 世纪威尼斯餐桌高贵行的星形蛋糕Nadalin以及维也纳面包有良多配合点。另有人说这个名字源于 1500 年独揽正在威尼斯共和国通行的pan de oro，一种遮盖着薄薄的金箔的圆锥形蛋糕。

　　潘多洛和潘纳托妮有两个雷同点：它们都市正在圣诞节功夫浮现正在意大利各个角落，配方有极少配合的因素，比方酸面团、鸡蛋和黄油，但形似之处仅此云尔。

　　潘多洛和潘纳托妮之间的紧要区别正在于体式，前者是八角星，后者是带有圆顶的圆柱体，以及它们的界说韵味：潘多洛口胃简约，遮盖着一层糖粉，潘纳托妮则依据配方增添了蜜饯和葡萄干，可以另有巧克力片等。

　　面团分歧也很大。与潘多洛蜂窝状和质地较轻的面团比拟，潘妮托尼 的面团拥有更致密的稠度。因素的分歧也导致这两种蛋糕正在切开时发放出的香气有所分别。潘妮托尼发生的香气因蜜饯和葡萄干的酸甜滋味而加强，而潘多洛则发放着黄油和香草的甜香。

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