网球预测已经看到过如此一句话，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”正在如此一个甜品云云弥漫的都市里，甜品店宛若成为一个比游览埃菲尔铁搭还要紧张而屡次的行程。比这句话加倍深入的又有一句, 法国人有一种地步，即是把一起琐碎的事物涂脂抹粉的成为了咱们口中的浪漫。 因而，正在这里享用甜品不再是一件让你有“负罪感”的工作，而是另一种不行我方的甘美陶醉～

　　甜点，是帮帮你明白巴黎、爱上巴黎最紧张的一个步调，但你真的明白它们吗？或者你认得他们对应的法国名字吗？要清晰，法国行动“甜点界的柏拉图”，因而无论你去到哪里，都市看到以法语定名的甜点名称。

　　可丽饼(Crêpe)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海岛都市，除了因地利之便生产可口的海鲜表，最具特征的即是风行全寰宇的可丽饼。坚信许多人都正在差异都市的街角看到可丽饼的滚动推车，它操作方便便当，又可能凭据我方的口胃为所欲为的搭配差异食材，于是倍受迎接。其后，又有了千层可丽饼蛋糕，再度满意了甜品控们的幼渴望。

　　羊角包/可颂(Crossiant)出世正在奥地利维也纳，但由法国国王途易十六的王后玛丽·安托瓦内特将其引进皇室，成为她的最爱之一，由于羊角面包让她回思起了我方的童年及家园：维也纳。因而羊角包冉冉成为法国面包店的经典款。每天凌晨品味羊角包，配一杯咖啡或热巧克力牛奶，或者再来点普鲁斯特笔下的玛德琳…这即是法国人的晨安生计吧。

　　“传说奶油和蛋糕娶妻了，于是有了奶油蛋糕，面包便从此失恋了，于是它把对奶油的爱深深的藏正在心底，于是便有了泡芙。” 这个故事也许也只要法国人才略做到的浪漫。除了马卡龙，迩来大热的即是这个叫做éclair的长条型泡芙，它有一个很可爱的中文名字叫做闪电泡芙或者手指泡芙。éclair是法国每家甜品店都市有的甜点，但最知名的两家闪电泡芙专卖店，辞别为L éclair de Génie和L Atelier de l éclair。位于法国巴黎玛黑区Saint-Paul站邻近的L’éclair de Génie更为驰名，店面表观是爽快的白色搭配上彩色的圆圈Logo，途经就禁不住会驻足观看。位于Etienne Marcel的L Atelier de l éclair的市肆以玄色为主，低调富丽，表盒的包装也较考究，都是精品店的级别～

　　Financier和法语“金融”是同义，是19世纪末法国Orraine地域的一种古板烤造杏仁甜点。它的发觉者是一位女性，因为当时许多金融家正在证交所就业，与平凡食品比拟，他们盼望能吃到一种不会弄脏洋装的食物，于是Financier蛋糕行动一种点心被创造出来，因为蛋糕最初被造成金砖的体式，大受金融家迎接而宣扬开来。

　　程序草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就甜蜜感爆棚的甜点，正在法国每家甜品店都有居高不下的人气。海绵蛋糕、鲜奶油以及鲜嫩草莓组合而成的程序草莓蛋糕。表貌铺上一层清秀的粉血色糖杏仁膏(pate d’amande)，塞满草莓的蛋糕断面。资深吃货都表现难以抗拒。除了古板草莓奶油蛋糕，现正在还参加差异元素的Fraisier，比方栗子、抹茶等等。

　　国王饼(galette des rois)，法国的古板糕点，每年正在新年后的第一个日曜日的三圣节，是属于法国人特有的节日，这一天家人或友人会会面正在一齐，分享国王饼为新的一年祈福，而饼中藏着一个幼皇冠，吃到幼皇冠的人即是本年光荣儿，宴会上他即是今日的国王，享有国王般的权益。

　　马卡龙，又称杏仁卵白饼, 是法国无独有偶甜点的经典代表，正在过去，假如你没有正在法国甜品店吃上一个可口的马卡龙，就等于你没有到过法国。但现正在，马卡龙依然简直宣扬到寰宇的每一处，你不需求分表到访法国，也可能尝到可口正宗的马卡龙。一思到马卡龙，当然就不行不提Ladurée，马卡龙劈头于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他于20世纪初时，突发奇思地将两片马卡龙饼干内嵌夹心做成甜品。自那时辰起，这个具有酥脆表壳与入口即化的幼圆饼，成为Ladurée最标志的产物。高品德的马卡龙，各项原料、口胃的和洽、比照极为考究，同时统一种种味觉，爆发丰厚的目标，正在后光映照下亦会映出光泽。

　　玛德琳蛋糕(Madeleine)的故事原来目前已不再紧张，更多被人提起的是和它相合的那位法国作者－马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust)，普鲁斯特正在《记忆似水时光》多次提起这个表形奇异、幼巧可爱的Madeleine, 用普鲁斯特的话是“袖珍佳人玛德琳”(petites madeleines)，并正在幼说中是开启非自立回忆（involuntary memory）的阀门。也于是，让更多人明白了并爱上了Madeleine。原来马德琳蛋糕的做法很方便，主料即面粉、黄油、鸡蛋、白糖罢了，步调也方便。假如酷爱烘焙的入门幼友人无妨用这款有出处、有故事的蛋糕行动劈头的起始。也可能凭据你的爱好甜点，创造差异口胃的玛德琳～

　　程序千层酥/千层派，原来即是咱们每每叫的“拿破仑”，为什么叫千层酥呢？由于它的名字就叫“一百万层酥皮”！我清晰，你会和我一律难以置信，然则，不管何如，听起来就清晰它的创造工艺是很纷乱并考究手腕的，因而，它也被誉为寰宇上最难做的甜点之一。创造“千层酥皮”需求耐心折叠擀压面团。每次折叠后都需求长工夫的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝聚，不至于挤破，同时也使面团充斥松驰，拥有更强的延展性。古板的“拿破仑”是正在酥脆的三层千层酥皮中央，加上鲜嫩的奶油。但现正在千层酥内部的馅料不过变化无穷，但最受迎接的依然该当归“草莓拿破仑”莫属了吧～

　　假如要说法国另一件必吃的经典甜点，那么必然是百垂老店ANGELINA的Mont-blanc, 传说它也是Chanel姑娘之前最爱帮衬的茶屋。Mont-blanc不但是ANGELINA家的招牌，也是原创甜点，最经典的即是栗子口胃的Mont-blanc, 采用栗子口胃表壳，加上内部幽香的奶油内陷, 再配上一杯 lAfricain, 单纯古板伎俩调造的热巧力, 甜蜜感霎时飙升。表貌是原味的栗子泥，中央是香草奶油，最下面是很甜的卵白饼，因而吃的话，最好是从上往下三层都捉住，才可能吃出那种丰厚的目标。

　　巧克力面包(Pain au chocolat)，和Crossiant该当可能以“姐妹”相等吧～，你会正在法国每个面包店里看到他们排排站的身影。阳光泽朗、风和日丽的周末睡到天然醒，然后到街对面的程序蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上这个pain au chocolat，即是一天最完善的劈头～

　　蝴蝶酥(Palmier)，原来是一个正在许多国度都通行永远的不算甜点的甜点，但凡是以为是法国正在20世纪早期发觉确的。至于“蝴蝶酥”名字的由来，该当是的表形似蝴蝶的原由。

　　另一个不行轻忽的法国甜点，当然即是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶装到蛋内部”而有的创意，于是泡芙表面和鸡蛋壳一律酥脆，而且有着鸡蛋的色泽，况且紧要的原料也是鸡蛋，内部的馅料是结了冻的鲜嫩牛奶创变成的奶油。常正在party上见到的泡芙塔(Croquembouche)原来即是泡芙的“进阶版”。

　　除了古板泡芙，法国又有一种修女泡芙(Religieuse), 上下两层，大的不才层，较幼的正在上层，古板的泡芙中央填有吉士忌廉。合于“修女”这个名字的由来，有一个说法是，古板的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面，而两层泡芙中央有白色的butter cream 作装点，从表型看有如一个棕色头发的俢女，配上白色衣领的修女服。但现正在的修女泡芙不再仅仅是朱古力做装点，而是有差异色彩的糖霜，滋味也异常多元化。

　　除了修女泡芙，圣人泡芙(Saint Honore)也很经典，它源起于巴黎Rue de Saint Honore途上的一家甜点店，灵感来自程序泡芙与面包的团结，是由巨细纷歧的泡芙和三种差异的奶油、焦糖、塔皮组合成相像塔状的富丽甜点。

　　正在经典的程序甜挞中，柠檬挞(Tarte Citron)绝对是必试的，完善的柠檬挞内馅是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁一律精细的酸甜柠檬蛋奶馅，用法国人的话讲即是“Le flan au citron”,入口即化。

　　苹果挞(Tarte Tartin)的史籍可追溯到19世纪后期，它的出世恰好来自一场“烘培不料”，运营自家旅店的Tartin姐妹正在烘培苹果派的时辰不幼心将其翻倒，使苹果派正在烤箱中反目朝上地完工了烘烤，出炉后果然是出其不虞的可口。于是，苹果塔正在法语中也以Tartin姐妹而定名为Tarte Tartin。但其后，Tarte Tartin也不但仅再限于利用苹果，用相像生果以类似的烘焙式样都可能叫做Tarte Tartin～

　　翻糖课程！1月18日——1月28号北京环球烘焙达人周刊(hbdr001)爱上法国最经典的20种甜点