从起先的紧要采用糖和杏仁，到不停融入乳成品甜点、鸡蛋、生果、巧克力等食材，到方今造型精采、令人见而垂涎的甜品。

　　甜点师和甜品自身，已被给予了太多的浪漫颜色，人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦。

　　正在法国，甜品，不光是人们普通饮食中弗成短缺的一局限，也成了一种文明的精华和一个民族的傲慢。

　　除了最闻名的几种，法国又有很多极具地方特征的甜食，它们有的来自于家传秘方，有的出生于不料，有的根源于宗教，有的则受惠于异族文明。

　　它们的配方，被法国人一代一代地传承，也许恰是一种对古代的遵从和对民族文明的自傲，才使得法国的饮食文明能活着界上闪光，并蒙上了一层上流的颜色吧。

　　20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 测验正在两片杏仁幼饼中到场巧克力味奶油，并变革了配方，使之愈加优柔细滑，从此，马卡龙风行。

　　1997年至1998年间，Ladurée最闻名的学徒Pierre Hermé，出现晰一种由荔枝、玫瑰、覆盆子构成的经典配方：Ispahan ，将马卡龙的造造艺术推向了巅峰。

　　方今，你能够正在巴黎大巨细幼的甜品店找到相像于Ispahan的甜点，可是只要正在Ladurée和Pierre Hermé才力操纵Ispahan这个名字。

　　而Pierre Hermé家的马卡龙，正在我片面看来，则是法国最佳，它奇异地交融了生果、鲜花、酸奶、巧克力等食材，造造出极具创意的风韵。当其他家还正在做单种口胃的马卡龙时，Pierre Hermé曾经做出了渐变色的马卡龙及上基层风韵分其它马卡龙，方针丰盛，口感细腻而清甜，不愧为甜品界的毕加索。

　　实在可颂并不行算甜品，可是思虑到1它的故事挺成心理，2它也确实有甜的口胃，是以放正在此篇中。

　　一提到法国面包，最初思到的是法棍，其次该立刻是可颂（Croissant）了吧。

　　最终，人们击退了土耳其部队。为了道贺获胜，面包师傅们以奥斯曼帝国的标识--星月（La Lune Croissante)为形，创作了云云一款酥皮面包。 随后赶速风行至奥地利，并正在18世纪，由道易十六的玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）皇后引入法国，成为即日法国最紧急的面点之一。

　　Pierre Hermé家也用Ispahan做过一款可颂，产量不多，表传务必早早正在网上预定，不然难以买到。

　　这款甜点的灵感源于1875年构筑完成的巴黎大剧院（Opéra）。这座修筑交融了多种修筑派头的精彩，范围空前广大，壮丽而配置美满，是一座紧急的艺术殿堂和巴黎的地标性修筑之一。

　　歌剧院的出生也丰盛了甜点师们的联思力，1954年，当时巴黎闻名的甜点店：Dalloyau，创作了一款总共六层的甜点，征求三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最终还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁，口感丰盛而宽裕方针。犹如歌剧院通常美丽、精采而又充满梦幻颜色，因此取名为Opéra。

　　方今正在巴黎险些一起的甜点店都能找到Opéra。 随后也出生了诸如“ Concerto（意大利语：音笑会）——巧克力味Opéra，云云的甜点。

　　这道甜点创作于1910年，因缅怀巴黎-布雷斯特自行车赛而出生，整道甜点呈环形，恰是标记着那滔滔向前的自行车轮胎。

　　酥皮之中夹着杏仁味的奶油，又有淡淡的巧克力风韵，表貌撒满杏仁片和糖粉，有时还会到场其他坚果。

　　相传17世纪的时期，波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位，领了一块正在洛林的封地。有一天，波兰王向一个叫Stohrer的甜点师诉苦波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了古代方剂，采用正在朗姆酒（Rhum）浸泡后的奶油和葡萄，并淋上朗姆酒糖浆，造造了一个新型的皇冠型蛋糕甜点。波兰王出格热爱《一千零一夜》，又是阿里巴巴的敦朴粉丝，于是就以阿里巴巴定名了这道甜点：Ali baba。

　　方今，Ali Baba大致有三种：加奶油的baba chantilly，加生果的baba aux fruits又有最经典的baba au rhum。而Stohrer的商号，方今还是买卖，它固然不似Laudurée 之流那么闻名，但它的每一款产物都如故颇具口碑的。

　　这款贝壳形的蛋糕的确就曾经成了法国的标识甜点，而它的根源同样与波兰王Leszczynski相闭。

　　相传一次正在波兰王进行的宴会上，甜点师和调味师起了冲突，两人一气之下都不干了。波兰王这下傻了眼，没有甜点若何宽待来宾啊。这时期，管家大人提了个方针，让一个女仆用其祖母的配方造造了极年少蛋糕。来宾们相当热爱，让波兰王给幼蛋糕起名字，波兰王便问女仆：“你祖母叫什么，从哪里来，我就以此来定名。”女仆说：“叫Madeleine来自Commercy。”Madeleine因而得名。

　　19世纪，铁道经由Commercy这座幼镇，也将Madeleine带向了欧洲，带向了天下。

　　Epice 正在法语中指香料，Pain d’épice 顾名思义即是指正在糕点中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料。传说中正在古希腊古罗马功夫就存正在了，也有说法以为是中世纪功夫从中国传入了西方，但无可置疑，这确实是一种东西方文明联络的产品。

　　16世纪功夫，位于香槟大区兰斯市的极少面包房由于造造Pain d’épice而声名鹊起，到了18世纪，面点师Brottier落户于第戎市Dijon， 将Pain d’épice的方法做得更为丰盛也更为适口，第戎市从此成为Pain d’épice的造造核心，而Brottier的家族至今还正在不断着这一奇迹。

　　而人们也正在香料面点的底子上出现晰各式形状的香料饼干，成为咱们即日所熟知的姜饼人。

　　正在阿尔萨斯的Gertwiller还筑有特意的姜饼博物馆，来记述这优美的圣诞文明。

　　这是一种于1850年正在一家名为Afchain的糖果店出现的薄荷糖，不透后的方形糖果，中央包裹着琥珀黄色的焦糖块，回味是淡淡的薄荷香。

　　第一种是 Afchain家的儿子不幼心把糖果原料的配比弄混了，为了掩护他的舛错，不竭搅打，最终成了一种不透后的糖，却获取不料的告捷。

　　第二种是起先糖果业务和六畜业务同日进行，很多原先希望买六畜的人总是舛错地买了糖果，这种“甜美”的舛错也被保存下来，成了一种糖果的名字。

　　无论是那种版本，即日，Afchain家的Les Bêtises曾经成为Cambrai最闻名的特产。

　　可丽饼Cêpes是法国西部沿海布列坦尼地域的特产，它的前身该当是一种用黑麦做成的薄饼Galette，最早源于亚洲，随后传到了俄罗斯，又跟着十字军来到了法国。

　　由于带领利便且能赶速添加能量甜点，无论是可丽饼如故Galette都赶速博得了船员们的喜好，人们正在此底子上到场鸡蛋、香草、橙花水等，或是用多层可丽饼做成酥皮饼。

　　方今，可丽饼曾经成了法国一道怪异的饮食，每年的2月2日圣蜡节，家家户户都市食用可丽饼，跟着冰雪融化，春花渐绽，祷告来年顺顺手利。而正在可丽饼的梓里布列坦尼，更是会举办大型的行动，来道贺这个“可丽饼日”。

　　正在可丽饼的诸多做法中，最闻名也最具特征确当属Crêpe Suzette。

　　它的出生也同样拥有争议甜点，一种说法是1896年，当时的英国王储爱德华7世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。仆欧正在绸缪甜点的时期，放正在一边的橘子味利口酒不幼心打翻，并正在锅中燃起，没思到这个幼不料却出生了别样的甘旨。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来定名这燃着火焰的可丽饼。

　　又有一种说法，则没那么多戏剧成分，Cêpes Suzette被以为是法国办理之父Auguste Escoffier的创作，而当年伺候爱德华7世的仆欧Henri Charpentier则被以为是Escoffier的学徒，师承其配方而非不料，而Suzette则个中一种配料的名字。法国美食故事——甜点糖果篇 （上）