现在，走正在上海的大街冷巷上，时时常会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；假使你介怀阅览一下，更会发掘，造造和发售面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都邑。

　　固然烘焙糕点正在我国具有永远的史册，如古代的月饼、桃酥等，但重要为古代节日造造，临蓐上以手劳动坊为主，未造成家产化和范畴化。今世烘焙业来源于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，日常被懂得为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店重假若西式烘焙店，它包罗归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。另表，再有一局限新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店随处吐花是有其史册渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不单是中国最早引进西式烘焙的都邑之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风俗和习俗。鼎新绽放后，上海烘焙店迎来了新一轮成长，重要始末了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店下手从香港、台湾进入上海市集；九十年代，海表品牌赓续插足；本世纪前10年进入速捷增进阶段，线下品牌店豪爽开业甜点，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起，还映现了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。以是，上海不单有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，程序面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国韵味的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的给与度和喜爱。况且，动作人丁总量大、密度高、有海表始末的人多、表籍人士多和收入水准高的国际化多数邑，其健旺的消费才略也担当得了越开越多的烘焙店。

　　然而，正在上海成为中国烘焙门店最多的都邑桂冠背后，正在越来越多上海人给与这种西式饮食习俗的同时，咱们还可能通过“以幼见大”的办法，来寻找这座都邑有哪些异乎寻常的特征和与时俱进的蜕变，以及这些幼幼的烘焙店对擢升都邑温度、优化投资处境和增添人们生计速笑感的影响。

　　第一. 都邑更国际化。咱们明晰，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳向来是上海人古代早点中的“四大金刚”，这些年，又填补了不少包子、馒头的供应。现在，无论从考究碳水的含量，照样烹调办法，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特征的西式早餐所替换，它不单是稠密星级客栈的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的市集则正在慢慢萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业磋商机构统计：75%的烘焙店消费者年事正在20-35岁之间。也即是说，烘焙店里琳琅满方针种类，人人是适合年青人丁味的，假使说“四大金刚”客户群体重假若中暮年人的话，烘焙店的消费主体即是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、给与新事物速、收入也不错的中暮年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古代的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有部分“百年迈店”，但大大批是单个的、社区局限的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手劳动坊式为主的“中式点心”，考究现做现卖的口胃，不宜范畴化临蓐，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套范例的工业化造造流程以及圭臬，有利于造成范畴化和品牌化。况且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各式品牌“扎堆”，琳琅满目甜点，消费者有很大的选拔空间。

　　第四. 产物加倍多样化。古代的中式烘焙产物蜕变不大，如“四大金刚”几十年如一日，包罗市道上的包子、馒头店，把戏种类变来变去重要即是“馅子”有所分歧，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，可能说分歧品牌、分歧企业、分歧作风的门店，都各有特点，滋味、样式、种类不可胜数。况且，各个门店城市不休推出新产物，“网红店”更是连续不休，让人目炫错落。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少年光就会被薄情裁汰。

　　假使从上海兴办国际消费中央都邑的角度来了解烘焙店的用意，同样也是有实际旨趣的。全国绝大大批国度，越发正在西方社会，无论是人们的主食、照样副食，烘焙食物都据有很是要紧的位子。以是，上海要成为营商处境最好、对表商投资吸引力最大的都邑，烘焙店的数目、品种、品格天然就成了要紧的生计配套。同时，进一步对烘焙店的分散作分解，又可能从一个侧面权衡魔都分歧区域的国际化水准、消费布局、投资处境以及都邑性能的丰饶度。

　　基于这种理念，上海市贸易纠合会与上海家产转型成长磋商院配合。通过全网近10个平台的多维度摸索，频频比照去重、动态调节，以及按数目与质料两全的规定，并行使干系数据统计步骤，对本市局限内造造与发售一体或只发售的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举行了梳理统计（各类咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不策画正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有各式烘焙店4711家，正在此底子上，通过对全部数方针指数化管理甜点，造成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目分散指数；并结构行业内资深专家举行归纳评估，最终造因素散指数。并由上海市贸易纠合会与上海家产成长磋商院配合向社会颁布。

　　因为16个区的面积、人丁等相差很大，以是，响应区烘焙店分散重要依据数目、人均和密度三个维度来响应。其特征：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与人丁第一大区相完婚；二是正在人均和密度上黄浦区均金榜落款，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，注明其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目分散指数前30名看，有以下三个特征：一是排名与镇的经济社会成长、人丁总量和布局等呈正干系。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳成长水准的佼佼者；二是正在数目分散上斗劲平衡。如全国美食数目正在TOP20镇中的分散，第20名仅为第1名的16.7%甜点，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，包罗远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这注明消费者对烘焙店的给与度广大于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目分散前30名看，也有以下几个特征：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的分别不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，注明新消费的渗出趋向鲜明。

　　据不齐全统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，个中拥有必然范畴的约20家，依据连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌角逐的“造高点”，门店数目无另表埠步斗劲超过；以是甜点，该指数采纳数目无别并列名次的手腕，造成指数TOP10：

　　一是成漫空间大，但同质化斗劲急急。烘焙食物动作我国歇闲食物行业第一大品类，目昔人均消费与欧美等国差异强大，也低于全国均匀水准。据预测起码再有一倍以上的市集增量空间，但豪爽涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”急急。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，角逐呈“白热化”甜点，从现实分散看，中央城区的密度已斗劲高，郊区的镇、街道仍有较大的成漫空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但改进亏损、筹办固化还是会被裁汰出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等现在都黯然出场。

　　对烘焙店正在分歧区域的分散做排名，正在国内尚属初次，其方针，一是为各级地方当局供应数据化的决议按照，使之加倍合切这种看似平淡、但又直接涉及市民平时生计、直接显露区域国际化、年青化和便捷化水准，直接合连到投资者体验的都邑“细胞”，看看它们是否活动、是否健康和丰饶多彩；二是从横向斗劲的维度，帮帮各区、镇、街道找上任距，有针对性地完美本区域都邑性能、进步生计品格和优化成所长境；三是为消费者供应了一张全市烘焙店品牌、数目和分散的“全景图”，用作购物、购房以及歇闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在选拔落地域域时，供应一种新的斗劲思绪。

　　可能设思，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生计粗略率是有滋有味的；正在一个街区能安步、都邑有情调、出门有烘焙店的地方，经济成长可能也是热气腾腾、振奋向上的。

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