网球比赛进入6、7月，广东的气温就似乎脱缰的野马，一齐飙升。再加上时往往滂湃而下的“龙舟水”，广东群多可谓是进入了“焗桑拿”形式，又热又湿。气候一热，再好吃的食品都有点吃不动，做饭也形成了困难，但关于和闷热气候打了几十年交道的广东人来说，应对的宗旨也是有的。

　　公共最谙习的也许便是各色汤品，再不济一碗冰冰冷凉的糖水下肚，润泽补液之余还能消暑。除了这两种消夏美食，本来另有一种往往被人轻视的适口，它清甜、坚固，有时以至能取代主食，几块下肚饱腹感也就有了，但吃着又不会腻，颇适合这难熬的夏季，它便是——广式糕点。

　　广式糕点是糕饼糖品的一种网球比赛，也是公共熟知的广式早茶中的一类，是体型较幼但有必然分量的点心，然而它不止限度于早餐，下昼茶填个肚子、夜宵打打牙祭，由于能放凉了吃，反倒比早茶点心利便很多，有些老广喝完早茶还会打包些糕点回家，放冰箱冷藏能吃上一两天。

　　以佛山顺德伦教镇（亦称伦滘）为名的糕点，正在顺德依然火了约500年。（注视，是伦教，不是伦敦哦！）

　　最初伦教糕用的是黄糖修造，成型后是琥珀色泽，也被称为黄糖糕。跟着炼糖工艺的精进，白砂糖成为市集上的主流，商户也渐渐采用白糖修造伦教糕，使其表示米浆般柔滑皎白的色彩。

　　以顺德最着名的“欢姐伦教糕”为例，她们选用直链淀粉含量更高的隔年籼米，做出来的米糕会有严紧毗邻的分子团，口感柔韧不疏松，固然是籼米造成的糕点，却奇妙地有着糯米般软糯的口感。

　　打出渺幼的米浆后，还得控温发酵（寻常是35℃）一整夜，待淀粉水解后爆发葡萄糖、发酵爆发乳酸后才具下锅去蒸。“猪膏面，横直眼”描绘好的伦教糕表面要光后腻滑，但横截面要有横竖相连的气孔。刚出炉的伦教糕不要急着吃，等放凉了，大米带来的酸甜味会平均得更好，也更能消暑增食欲。

　　寻常旅客去到顺德可能试试“欢姐伦教糕”（要是排不上欢姐，表地也有其他伦教糕店肆），现正在也可能网购，不表糕点易坏，最好尽速食用。

　　越发是夏季下学后，校门口总会有那么一个幼摊子，十几种口胃的钵仔糕任君挑选，老板拿两根竹签施施然沿着钵仔的边沿同等圈，再顺势将竹签插入糕内甜点，一块成型的钵仔糕就落定了。寻常口胃像红豆糕、绿豆糕、椰奶糕都是幼孩儿们的最爱，另有往钵仔糕里放葡萄干、椰果、西米的，爽口又Q弹，全体停不下来。

　　本来钵仔糕分成古板和水晶两种，虽说萝卜青菜各有所爱，但更推举行家试试古板钵仔糕！

　　古板钵仔糕用的是粘米粉和澄面（用来做虾饺皮、冰皮月饼的原料），米浆羼杂各色配料，再置入一个个钵仔中，开蒸后水蒸气会使得糕体表面表示一个幼幼的凹陷，也有人将它称为钵仔糕的“酒窝”，是古板钵仔糕独有的可爱印记。

　　这种钵仔糕举座是瓷实、不透后的，口感更为坚固，就像是更干的布丁。像经典的红糖味、椰奶味甜而不腻丝丝入扣，也有不的口胃像奇丽叶味、奥利奥味、咸蛋黄味、抹茶味……深受年青人的喜爱。广州的怪叔叔、步步高昇，是少数还正在相持做古板钵仔糕的商家，还没开店前就被熟客预定去不少钵仔糕，念吃上都得及早！

　　而修正版的水晶钵仔糕做法用的是木薯粉和马蹄粉，蒸出来后糕体呈透后状。相较古板钵仔糕，它的口感更Q弹爽口，像是正在吃果冻寻常，深得幼朋侪的欢心。

　　此处核心推举很适合夏季的椰汁千层糕与马蹄糕，两者同样是用马蹄粉为原料，Q弹之余又带着浓浓的椰香，以至冰镇后更好吃。

　　千层糕的搭配变化多端，可加奇丽叶，可加木樨糖，还可加红枣、红豆、芒果等，要是第一次接触广式甜糕，从千层糕吃起险些不会有人拒绝。

　　除了古板方高洁正的造型，现正在店家还会将糕点做成卷状，拉开是薄薄的一片，卷起来则更利便吃。

　　除了以上甜口糕点，更具广东特质的像黑芝麻糕、姜汁糕、水晶饼能够就得看个生齿味的承担度了。

　　吃完甜口的，又怎样能不来点咸口的糕点？正在古板广式糕点里，要说C位，还得是古板萝卜糕。

　　它正在广东、港澳、福修等地都有着步步高升的寄意，越发是贺岁或是祭拜时网球比赛，少许讲求的人家还会自造萝卜糕动作伴手礼送给亲友相知。

　　隧道的广式萝卜糕，分量非常坚固，要选用水分含量高的，如此造成糕后依然有汁水且缕缕明确。而香肠、腊肉、虾米、瑶柱、猪油和葱花的参加，则让这款糕点变得非常油润咸鲜，远远端来便以为香气扑鼻。

　　当然，萝卜糕配料的采取一视同仁，除了方才提到的寻常配料，少许港厨会用润肠（即猪肝肠）取代腊肉，让口感主意更为丰盛；而正在霍启刚郭晶晶的版本里，则用了瘦叉烧取代香肠腊肉，还参加了冬菇提鲜。

　　蒸好的萝卜糕不焦急吃，和甜糕近似，放凉后口感更佳甜点。但广东的幼伙伴都明确，萝卜糕的精神正在于——煎。

　　中幼火将萝卜糕表面煎到焦黄，表皮发脆变干，此时的萝卜糕正在油脂的催熟下香气更为芬芳，鲜货解析出的谷氨酸更是勾得人馋虫都出来了，趁热咬下，表皮脆脆的，但还会有清甜的萝卜汁水分泌，再蘸点辣椒酱或者甜酱油，与茶楼中的粥品茶水再合衬不表了。

　　但煎香还只是第一步！更好吃的做法是用X.O酱烹炒煎好的萝卜糕，再参加鸡蛋、芽菜、香菇等配菜，糕点摇身一形成为菜肴，谁能不信服广厨的设念力啊！

　　要是不太喜爱萝卜的滋味，近似的咸糕另有芋头糕，更是老少皆宜。同样会参加香肠腊肉虾米等食材，倘使当主食趁凉吃一两块，饱腹感转瞬就有了。

　　寻常的芋头糕会将芋头切成幼块，但我更喜爱切丝的芋头糕，香煎后表皮更畅快，一条条芋头丝给人感到像是正在吃零食寻常。咬开里面却又是绵软的、沙沙的口感，芋香完全。

　　其他地域的群多也许很难设念这种“本该当是甜的，却做成了咸口”的美食，但这也许便是广式糕点的魅力所正在，将萝卜、芋头和虾米腊肉这些风牛马不闭联的食材，用一层粘米粉严紧相干正在沿道，粘米粉既是“绿叶”，也是“粘合剂”。

　　相较发达得更炎热的西式烘焙甜点，这些广式古板糕点没有太多阔绰的店面，以至许多依旧以幼贩车的步地“流窜于”陌头巷尾，唯有口口相传才具对接到“接头位置”，凯旋买上。像如此没有固定店面，活动性强的幼摊贩，正在广东有个人具一格的名字：走鬼档。

　　一朝进入走鬼档的天下，各色糕点准保让你移不开眼，每样都念试试。况且比起动辄十几元一幼块的西式糕点，古板广式糕点8-10元阁下就能买到一斤的分量，哪怕all in所有摊位的总共口胃，也只需求20-30元，性价比相当高。

　　假若正在广东的陌头闲步，又恰恰遇上如此的走鬼档，别手软，买上一份一边走一边吃，苦夏都不苦了。这份不太甜、不会腻的点心，是多数个闷热的夏季里一抹凉速的风，胃里也总会有它们的一席之地。

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