网球预测说到「程序甜点」，能说的产物有太多太多太多了，因而，这篇长文，也仅仅把题主念明白的「经典产物」做一个不甚具体的先容云尔。正在法国，越发是巴黎的甜点店，仍旧把极少很守旧很经典的程序糕点正在创意、计划、口胃等方面做了许多纠正，但不管若何转化，都不会跳出这些守旧的糕点仍旧固定下来的根本搭配。

　　正在巴黎研习的一年，我跑遍了巴黎的大街冷巷（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　相对待日式、美式糕点来说，大局部国内消费者对「程序甜点」的明白可以还仅仅停止正在马卡龙、可颂上，因而@没事干磋议院的解答真是一篇特别好的先容作品。

　　注：这篇作品会含有巨额的法语单词，我会尽量运用为国内已有的糕点名称举动翻译。

　　正在国内，程序甜点更为人所明白。咱们常说的「程序甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的兴趣。

　　既然要聊一聊什么是「程序糕点」（或「程序甜点」），就特别有须要回到其起源地法国看看甜点。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛网球比赛，乃至纵情去一个幼墟落，糕点店（La boutique de la pâtisserie）必定是最容易找到的。糕点是法国人生计中弗成或缺的一局部。

　　以是，糕点业正在法国也是一个特别荣华的行业，从业职员培育，行业互换，各式设置、用具、原原料的出产，一环扣一环。越发正在巴黎，处处着花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都邑除旧布新，创意和妆点让人目炫错落。糕点专家们也笑于正在杂志、竹帛、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和技艺。可谓争奇斗妍。

　　稍微明白一下程序糕点的史乘，然后再看观念国除表的各个国度的糕点行业甜点，说「程序糕点」是摩登甜点之源绝可是分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也能够包蕴修造糕点的妆点艺术、技艺，出售这些成品所需的贸易（开店）工夫等。

　　有了以上乏味的靠山学问后，咱们可今后聊聊程序糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或融会为守旧的）的。

　　以大局部法语糕点书、学校教程和厨房配方举动参考，咱们能够把程序糕点正在产物层面上分为：

　　作品初阶咱们说到「程序糕点」的说法比「程序甜点」要确凿，是由于「甜点」（entremets）是属于「程序糕点」的一局部。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并简陋先容其构成局部。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 比来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创修于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最出名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　举动 Pierre Hermé 的女学生甜点，Claire DAMON 每一款创作都带上了她无独有偶的气质，各式滋味的运用也真是取得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点运用了米粉修造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣精美。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在程序糕点中有一个种又名称，叫 Gateaux de voyage（游历蛋糕）。宣扬未经表明的典故是云云甜点，法国人锺爱游历又锺爱吃蛋糕，正在没有冰箱的期间里，有糕点师傅就修造了配方较量特另表这种蛋糕，使得其正在常温的处境下保管数日。 许多糕点书中，也提及某些游历蛋糕正在冰箱内就寝待到 2 - 4 天的光阴吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞网球比赛经典的标准甜品都有哪些？甜点