五谷杂粮的品种良多，正在我国可分为禾谷类，囊括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（幼麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类，囊括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红幼豆、芸豆等；薯类，囊括番薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。通常来说，按人们的民俗，除大米和面粉为细粮表，其余的统称为粗、杂粮。因为加工水平的区别，大米和面粉也可分为粗和细，糙米和全麦粉为粗，精白米、面为细。五谷杂粮因品种的区别，正在组织和因素上也有区别，所以养分代价也区别。现正在的讨论解说，良多食品拥有药理效用，属药食同源。本文仅先容谷类。

　　1.卵白质 谷类卵白质含量通常正在7.5％-15％之间，闭键由谷卵白、醇溶卵白网球预测、球卵白构成。通常谷类卵白质的必定氨基酸构成不屈均，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，所以卵白质的养分代价低于动物性食品。要进步谷类食物卵白质的养分代价，正在食物工业上常采用氨基酸加强的本领，如以赖氨酸加强面粉，出产面条、面包等以管理赖氨酸少的题目；此表采用卵白质互补的本领进步其养分代价，即将两种或两种以上的食品共食，使各食品的必定氨基酸获得彼此增加，如粮豆共食、多种谷类共食或粮肉共食等。谷类卵白质含量虽不高，但正在咱们的食品总量中谷类所占的比例较高，所以谷类是炊事中卵白质的厉重原因。若是每人每天食用300－500g粮谷类，就能够获得约35g－50g卵白质，这个数字相当于一个平常成人一天需求量的一半或以上。

　　2.碳水化物 谷类碳水化合物含量通常正在70％驾御，闭键为淀粉，召集正在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理念、最经济的能量原因，我国百姓炊事生存中50％-70％的能量来自谷类的碳水化物。其淀粉的特色是能被人体以舒徐、安稳的速度消化罗致与明白，最终形成供人体操纵的葡萄糖，况且其能量的开释舒徐，不会使血糖忽然升高杂粮，这无疑对人体强健是有益的。它所含的纤维素、半纤维素正在炊事中拥有厉重的效力，特殊是糙米比精白米含量要高得多。炊事纤维虽不被人体消化罗致、操纵，但它的额表的心理效力却备受闭怀，它能吸水，增多肠实质物的容量，能刺激肠道，增多肠道的蠢动，加疾肠实质物的通过速率，利于算帐肠道废料，裁减无益物质正在肠道的停霎时光，可抗御或裁减肠道疾病。

　　3.脂肪 谷类脂肪含量低，如大米、幼麦约为1％－2％，玉米和幼米可达4％。闭键召集正在糊粉层和胚芽，所以正在谷类加工时易失掉或转入副产物中。正在食物加工业中常将其副产物用来提取与人类强健相闭的油脂，如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇，从幼麦胚芽和玉米中提取胚芽油。这些油脂含不饱和脂肪酸达80％，个中亚油酸约占60％，正在保健食物的开拓中常以这类油脂行为效力油脂以取代炊事中富含饱和脂肪酸的动物油脂，可显著消重血清胆固醇，有防御动脉粥样硬化的效用。

　　5.维生素 谷类B族维生素是炊事中的闭键原因。如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量较多，闭键漫衍正在糊粉层和胚部，可随加工而失掉，加工越紧密失掉越大。精白米、面中的B族维生素或许惟有向来的10％－30％。所以，恒久食用精白米、面，又不细心其它副食的增加，易惹起机体维生素B1不够或缺乏，导致患脚气病，闭键损害神经血管编造，特殊是妊妇或干娘若摄入VB1不够或缺乏，或许会影响到胎儿或婴幼儿强健。

　　从谷类的养分代价不难看出，谷类正在咱们的炊事生存中是相当厉重的。中国养分学会于1997年揭晓的《中国住民炊事指南》8条中第一条就昭彰提出食品多样化、谷类为主，正在我国古代《黄帝内经》中就纪录有：五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为帮，都把谷类放正在第一职位，诠释谷类养分是咱们炊事生存中最基础的养分需求。

　　近年来，跟着我国经济的兴盛，百姓的经济收入不竭的进步，正在我国百姓的炊事生存中，食品组织也相应地发作了很大的转移，无论正在家庭或是会餐，餐桌上动物性食物和油炸食物多了起来，而主食很少，且寻找紧密。这种高卵白、高脂肪、高能量、低炊事纤维三高一低的炊事组织以致我国新颖文雅病，如肥胖症、高血压、高脂血症、糖尿病、痛风等以及肿瘤的发病率不竭上升，并正胁造着人类的强健和性命。其它，正在我国也映现另一种情状，极少人说什么用膳会发胖，所以只吃菜不必膳或很罕用膳等，这种不对理的食品组成又会映现新的养分题目，最终因养分不对理而导致疾病。所以倡议有不对理炊事的人要尽疾更改，做到平均炊事，合理养分，把五谷杂粮放正在餐桌上的合理职位，这才有利于强健。《中国住民平均炊事浮图》塔底倡议成人每天300g－500g粮谷类食物是一个较为合理的量。

　　1.粳米，即是大米、稻米，是咱们闲居生存中的闭键粮食，除含有人体需求的养分因素，餍足人体需求表，还拥有食疗效用。祖国医学《本草求线;粳米味甘性平，人非此物不行养，故性主脾胃，而兼及他脏，凡五脏血脉，靡不所以而灌溉；五脏积液，靡不所以而充足；他如周身筋骨肌肉皮肤，靡不所以而健康。，粳米拥有补中益气、益脾胃的收效，是病后肠胃效力削弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食疗佳品。

　　3.幼麦，幼麦是我国百姓炊事生存中的主食之一。幼麦可造成各样面粉（如精面粉、加强面粉、全麦面粉等），麦片及其他免烹调食物。从养分代价看，全麦成品更好，由于全麦能为人体供应更多的养分，更有益于强健。祖国医学以为，幼麦拥有清热除烦、养心安神等收效，幼麦粉不光可厚肠胃、强势力，还能够行为药物的根基剂，故有五谷之贵之美称。所以，正在炊事生存中要细心遴选必然量的全麦粉或麦片，并举办合理搭配。

　　4.玉米，玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多种养分因素，个中胡萝卜素的含量、维生素B2、脂肪含量居谷类之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的构成中必定脂肪酸（亚油酸）占50％以上，并含较多的卵磷脂和谷固醇及厚实的维生素E，所以玉米拥有消重胆固醇，防御动脉粥样硬化和高血压的效用，并能刺激脑细胞，巩固脑力和纪念力。玉米中还含有洪量的炊事纤维，能推动肠道蠢动，缩短食品正在消化道的时光，裁减毒物对肠道的刺激，所以可抗御肠道疾病。玉米除了有较高的养分代价表，还拥有较高的食疗代价，正在《本草纲目》中纪录：气息甘平，无毒，主治调中开胃，根叶主治幼便淋漓。，我国另有极少医著以为，玉米有利尿消肿、调中开胃的收效。最适宜有慢性肾炎者疗养时食用，还合用于有热象的各样疾病，如头晕、头胀的肝阳上亢，胃热惹起的消渴，湿热型肝炎，肺热型鼻衄、咯血，以及产后血亏、内热所致的虚汗等。所以正在咱们的餐桌上时常有玉米就能强身健体。

　　5.幼米，也称粟米、谷子,是我国北方某些地域的主食之一。据了解每100g 幼米含卵白质9g ,脂肪3.1g ,炊事纤维1.6g,维生素A17ug，胡萝卜素100ug,维生素B10.33mg ,维生素B20.1mg,维生素E3.63mg,微量元素铁5.1mg 等。因为幼米养分厚实，它不光能够强身健体，况且还可防病去恙，据《神农本草经》纪录，幼米拥有养肾气，除胃热，止消渴（糖尿病），利幼便等收效。

　　6.黑米，俗称黑糯，一名补血糯，其养分代价很高，是近年来国表里通行的保健食物之一。黑米的米皮紫黑，而内质洁净，熟后色泽新艳，紫中透红，滋味香美，养分厚实。据养分了解，黑米含卵白质约9.4％，其必定基酸如赖氨酸、色氨酸，炊事纤维，维生素B1、维生素B2等均高于其它稻米。其它，黑米还拥有很高的药用代价。正在《本草纲目.谷部》纪录：黑糯米拥有补中益气、治消渴、暖脾胃、虚寒泄痢、缩幼便、收自汗、发痘疮等收效。新颖医学讨论解说，黑米拥有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身等收效；常食黑米能使肌肤细嫩，乌发还春，体质巩固，延年益寿，是白叟、幼儿、产妇、体弱者的滋养佳品。

　　7.荞麦，又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、三棱荞等。据了解，荞麦含卵白质9.3％，比大米和面粉都高，况且人体必定的赖氨酸也高。荞麦含脂肪2.3％，个中单不饱和脂肪酸(油酸)占46.9％，亚油酸占14.6％和较高的维生素E ，据讨论，单不饱和脂肪酸有消重血胆固醇、甘油三酯和低密度脂卵白胆固醇的效用。荞麦还含其他养分因素，如每100g 中含炊事纤维6.5g ,维生素B10.28mg、维生素B20.16mg,钾401mg,镁258mg，铁6.2mg等都较高，这些因素都有益于强健。新颖医学讨论解说，荞麦含有拥有药理收效的云香苷（芦丁）等物质，芦丁拥有降脂、软化血管、增多血管弹性等效用。所以，正在咱们闲居炊事生存中时常搭配适量荞麦，能够抗御高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。祖国医学以为，荞麦性味甘、凉、能开胃宽肠、上气消积。据《本草求线;荞麦能降气宽肠，消积去秽，凡白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等症，是其所宜。故民间以荞麦为主味食疗各样疾病的单验方也较多。

　　8.燕麦，一名雀麦、黑麦、铃铛麦、玉麦、香麦、苏鲁等，是一种养分厚实的谷类食物，不光卵白质含量（14.3％－17.6％）高于其他谷类，况且必定氨基酸中赖氨酸也高于其他谷类。脂肪含量为6.1％－7.9％，个中必定脂肪酸（亚油酸）占35％－52％。此表还含有较多的炊事纤维、维生素B1、B2和较多的磷、铁等。因为燕麦含有亚油酸、氨基酸及其他有益的养分因素，所以被称之为降脂佳品，抗拒御和疗养动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效益，故也能够说，燕麦是药食兼优的养分保健食物。

　　9.薏仁米，又称薏苡仁、药玉米、感米、薏珠子等，属药食两用的食品。新颖讨论解说，薏仁米含有多种养分因素，据测定，薏仁米卵白质含量高达12％以上，高于其他谷类（约8％），还含有薏仁油、薏苡酯、薏苡仁素、B－谷甾醇、多糖、维生素B等因素，个中薏苡酯和多糖拥有巩固人体免疫效力、抑低癌细胞成长的效用。国表里多用薏米配伍其他抗癌药物疗养肿瘤，并收到必然疗效。祖国医学以为，薏米味甘淡，性凉，入脾、肺、肾三经，拥有健脾利湿、清热排浓、降痹缓急的收效。临床上常用疗养脾虚腹泻、肌肉酸重、闭节痛楚、屈伸倒霉、水肿、脚气、白带、肺痛、肠痈、淋浊等多种病症。

　　血糖天生指数（GI）是食品的一种心理学参数，是量度食品惹起餐后血糖响应的一项有用目标，它显露含50g有代价的碳水化合物的食品和相当量的葡萄糖或白面包正在必然时光内（通常为2幼时）体内血糖应答秤谌百分比值。通常以为，当GI＜55，该食品为低GI食品；当GI正在55-75时，该食品为中等GI食品；当GI＞75时，该食品为高GI食品。因食品GI受多种身分的影响，如食品中碳水化合物的类型、组织、食品的化学因素和含量及食品的物理状况和加工历程等；此表，炊事的构成也同样影响食品GI。所以，清楚食品GI，对合理安置炊事网球预测，调治和管造人体血糖秤谌有着厉重的效用。谷类食品GI见（表1和表2）。

　　食品名称 GI 食品名称 GI馒头＋芹菜炒鸡蛋 48.6 馒头＋酱牛肉 49.4馒头＋黄油 68.0 饼＋鸡蛋炒木耳 48.4

　　强健饮食药物安定[671]－每天摄入16克全谷食品 癌症陨命危险消重5%

　　至于全谷物食物，实质上我国并没有干系规则，但若是食物原料是100%的全谷物，那么，由它们加工烹饪而成的，如1碗糙米饭、100%全谷物面粉造成的面包，就属于全谷物食物。全麦食物等于全谷物食物吗？与精...网球预测话说五谷杂粮