现正在，有不少年青人闲居以面包动作早餐乃至主食，而且热衷于探究各样差别口胃的新品面包，还戏称我方为“面包脑袋”。

　　可是迩来，正在法国面包节上，我们中国的古代主食——白馒头，以“中式无糖幼面包”的身份参展并成就热议，这不过让一多馒头喜欢者扬眉吐气、热血欢娱。

　　最先，咱们得大白，面包和馒头都是主食，它们要紧的用意是供给碳水化合物动作身体的供能根源。正在根本成效这一点上，它们二者没有多大差别。

　　第二，面包造造流程中，除了和馒头雷同要用到面粉（平常是高筋粉）、酵母、少量盐除表，平常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。借使面包是带馅儿的，还必要用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　最先，烤面包的流程会发作显着的美拉德反映。这种反映是指，正在糖和卵白质同时存正在的境况下，经高温加工会使食品拥有香味并发作棕褐色的色彩变化，能很好地擢升食品的色香味。咱们途经面包店时闻到的诱人气息，以及面包表面那一层令人垂涎三尺的焦糖色，便是美拉德反映的产品。

　　而馒头呢，正在酵母的用意下不时发酵变大、内部构造变得蓬松，蒸好后松软。固然造造流程没有特殊加糖，但细细品味后，正在唾液淀粉酶的用意下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自身的幼麦香，软弹的口感主食，也是很迷人的。

　　其它，增添的食材和馅料的差别，也决议了面包和馒头总能量的差别。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量平常要高于馒头。

　　所以，从根本的养分成效上看，这一局的pk，应当算馒头胜出。终于，能供给一致量碳水化合物的境况下，少摄入点能量是更明智的遴选。

　　热爱面包的诤友恐怕会为面包鸣不服：即使是热量高一点，但面包式样丰盛、馅料能够无穷施展，养分更多样化啊！

　　是的，此刻市道上，不只各样带馅料的面包数见不鲜，就连不带馅料的吐司都玩出了新式样：有全麦的、燕麦的；也有参加其他强健食材，如亚麻籽的；又有参加南瓜、红薯等杂粮的。从这方面看，吃面包宛如确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。

　　一方面，超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各样杂粮馒头物美价廉，不只利便，还能添加白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。其它，要说加馅料，馒头也十足能够。一到春天，老一辈会把各样春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；槐花上市的时节，还能吃到槐花馒头。

　　再否则，菜窝窝头、各样馅料的包子，未便是馒头+馅料的体现式子吗？搜集上又有各样美食达人，将各样生果、薯类乃至可食用的花主食、茶等用来做式样馒头，造品不只卖相极度可爱，滋味和养分也相当丰盛呢！

　　看来，食材多样性方面的较量，面包和馒头十足能够打个平局。说白了，两者都是面食，以面粉为基底，只消搭配得宜，参加各样食材都没题目。

　　那么，正在所用食材差不多的境况下，式样面包和花式馒头，哪个正在养分方面更胜一筹呢？咱们试着比照一下南瓜面包和南瓜馒头。

　　上图能够看出，南瓜面包的热量比南瓜馒头高 30% 、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高 35% 。但南瓜面包的卵白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料相闭。

　　借使您嗜好南瓜面包，那么就要提神职掌其他食品的脂肪含量，比方搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。

　　找寻低热量、低脂肪、低钠食品的诤友，提议能够遴选南瓜馒头。借使顾虑卵白质摄入少，能够搭配水煮蛋，或者牛奶来沿途吃，补足优质卵白的缺陷。

　　要从对血糖的影响方面，探究馒头和面包孰优孰劣，就不行粗心差别软硬度、造造式样的面包、馒头对血糖的影响差别度。

　　比方，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖震撼的影响相对较幼。馒头则能够遴选口感相对毛糙的杂粮馒头、窝优等来消重对血糖的影响。

　　少少血糖偏高的诤友恐怕会正在意面包和馒头对血糖的整体影响，这一点咱们能够通过面包和馒头的血糖天生指数来量度。研讨到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，咱们尽量抉择上述身分左近的面包和馒头实行较量。

　　比方，松软的白面包和白馒头无论因素照旧软硬度都差不多，所以血糖天生指数也都较量高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，简直没有差别。

　　而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数分手为 70 、 57～72 旁边[1][2]，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中似乎口感的恐怕要数杂粮馒头、荞麦面馒优等，二者的血糖天生指数分手为46、67[3][4]。看起来全体境况是，平时馒头的血糖天生指数安适时面包似乎，局限馒头的血糖天生指数比似乎口感的面包稍低。

　　这一局，面包和馒头宛如难分昆玉。提防念念就会领会，无论是面包照旧馒头，影响血糖天生指数的环节并不正在于名字叫什么，而矫正在于食材因素、耐品味度等。借使食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　那么咱们正在遴选面包、馒头时，念要对血糖职掌有帮帮主食，提议群多遵命以下几个规定：

　　无论是面包照旧馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更阻挡易消化，血糖天生指数也就不那么容易升高。

　　比方法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要提神尽量遴选不特殊增添有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

　　再比方馒头中的各样杂粮馒头，或者没发酵充盈的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　遴选以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为局限原料加工的粗杂粮面包或馒头，不只养分更丰盛，况且因为粗杂粮中富含炊事纤维，也能消重餐后血糖的震撼，对职掌血糖水准有帮帮。

　　如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒优等。

　　指引群多提神一点，挑选时提神看配料表和养分因素表，尽量遴选没有夹心，原料纯粹、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。

　　比方，参加各样调味剂、增添糖主食、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太强健，不如配料纯粹的平时吐司。

　　正在这一点上，馒头反而拥有自然上风——平常很少为了革新口感而用到洪量糖分、食物增添剂、脂肪等。

　　[3]张爱霞，张佳人，赵巍，等．复配杂粮馒头养分理会及平静人体血糖恶果探求［J]．中国粮油学报，2021,36(05):23-28+87.

　　[4]杨月欣，崔红梅，王岩，等．常见谷类和薯类的血糖天生指数［J]．养分学报主食， 2003, 25(2):185-189.

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