不日，农业部农产物加工局揭橥了第五批112家宇宙主食加工业树范企业，将主旨厨房的九大产销形式与56个案例正式向宇宙增加。跟着我国主食消费墟市的急速生长，主食产物的品种日益富厚，专业化分工日益致密，出售渠道日益多元化，“主旨厨房”行动主食加工工业的新型产销形式惹起了越来越多的眷注。

　　从广义上来说，主旨厨房泛指通过专业化修筑办法举办主食产物、半造品或其配料的量化坐蓐的企业。其根蒂效用是裁汰或代替餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹造历程，正在满意国民物质必要、发动农夫就业增收、改良坐蓐存在境遇等方面阐扬着越来越首要的影响。

　　据统计，2016年我国城镇化率领先57%，人均GDP迫近9000美元，家庭户均生齿裁汰到3.1人以下，城镇住民人均可操纵收入33616元，乡村住民人均可操纵收入12363元。跟着工业化城镇化的疾速生长和国民存在水准的无间升高，一方面，城乡住民家庭烹调年光大为裁汰，越来越多的人通过餐饮门店、商超、容易店或互联网采办各种主食造品或半造品，以满意一日三餐的消费需求。另一方面，住民对食品恳求越来越高，主食消费民俗正正在由“吃得饱”向“吃得好”改革，养分、平安、鲜味、强健、便捷、实惠的主食正引颈消费潮水。

　　墟市需求的改革升级为主食加工工业带来了亘古未有的时机。近年来，我国各种面米主食、预造菜肴、保养成品墟市需求兴隆，保证养分平衡、食药同源的各样强健主食日益成为摩登主食斥地偏向，据测算墟市潜力领先2万亿元。

　　跟着主食加工墟市的无间扩充，主旨厨房的效用定位和坐蓐办法已发作了根蒂性的变更。最先，主旨厨房不只坐蓐供应餐饮企业的即食产物，也包罗能够多渠道出售的冷冻产物，或者是主食烹造历程中的原料或照料包等配料产物，从而成为名副原本的“主旨工场”，坐蓐办法与主食加工企业日趋交融。其次，主旨厨房产物不再只是为餐饮门店效劳，也能够通过归纳商超、出售门店、互联网等出售渠道直接供应给终端消费者。而主旨厨房企业的集约化、准绳化、专业化、工业化的坐蓐特质，也不妨有用下降筹备本钱，杀青对墟市需求的疾速呼应，并为主食产物的质地平安供给有力保证。

　　搭乘墟市消费升级的列车，主食加工工业透露出稳步向好的生长态势。据统计，本年1~10月，周围以上米面食物、速冻食物、容易面及其他容易食物杀青主买卖务收入3300多亿元，同比拉长13.3%，比农产物加工行业均匀增速超越5.6个百分点；周围以上米面食物、速冻食物、容易面及其他容易食物杀青利润总额188亿元，同比拉长9.6%；10月周围以上主食加工企业1648家，为农产物加工业周围以上企业数目拉长孝敬了6.3%。

　　然而，与这些宏观数字并存的，另有一大量处于起步阶段的主食加工企业正正在遭受生长瓶颈。目前，主旨厨房形式刚才起步，极少主食产物依旧以作坊式坐蓐为主。正在坐蓐主食产物的企业中，中幼微企业以95%的比例吞噬绝大无数。正在这些企业中，容易食物、预造菜肴等主食加工业本领短板显着，正在专用原料坐蓐和产物的包装、运输、出售等枢纽有待进一步圆满。本领掉队、配备依赖进口、链条不健康等题目亟待处分。

　　2017年，南京樱桃鸭业有限公司斥地了一款“樱桃幼黑”子品牌产物。行动一款面向80、90后为主的歇闲文娱类美食，“樱桃幼黑”采用了更希奇平安的充氮锁鲜气调包装。为此，公司升级改造了已有的物流自愿化修筑，新修复了预冷间冷却体系和十万级净化车间，正在重塑“樱桃鸭”品牌情景的本原上，走出了凭据墟市细分转型升级产物的第一步。

　　樱桃鸭业有限公司的施行并不是个例。依附企业自决研发势力，斥地适宜差异消费人群、差异消费形式的多元主食产物、食药同源产物一经成为主食加工企业紧跟墟市需求、走出本领短板、杀青转型升级的必经之途。

　　主食加工业一头连农夫、一头连市民，一头连农业、一头连效劳业，是农产物工业链中承前启后的中枢枢纽，其首要性显而易见。2016年《国务院办公厅闭于进一步鼓动农产物加工业生长的观点》（〔2016〕93号）提出“鞭策主食加工业生长”。2017年主旨一号文献指出：“奉行主食加工业提拔活动，踊跃促进古板主食工业化、周围化坐蓐”，恳求大举增加“坐蓐基地+主旨厨房+餐饮门店”、“坐蓐基地+加工企业+商凌驾售”等产销形式。

　　闭连计谋文献的出台为主旨厨房的下一步生长指出了偏向。然而，正在修复用地、本领研发、企业税负等方面依旧缺乏针对性的赞成计谋。与此同时，极少主食加工的行业准绳有待圆满，一面产物借用面包、饼干等烘焙食物行业准绳的局面依旧存正在。主旨厨房企业投资大、收效慢，本领改造承当深重，简单依赖企业本身难以杀青冲破。所以，当局、企业及社会各界必要集思广益，切确认知主旨厨房工业的政策职位，踊跃营造优异的贸易生态境遇，确立工业体系自机闭协同生长机造，疾速促进主食工业化经过。

　　最先，落实好财务主食、税收、金融、投资交易、用地用电等闭连计谋步骤。踊跃整合涉农项目资金，将主食加工业、主旨厨房修复行动核心赞成偏向。通过贷款贴息、先修后补等花式，赞成主食加工企业生长；其次，机闭农产物加工业标委会相闭专家，发展本原准绳、产物准绳、行业准绳、国度准绳等准绳造修订，鼓动主食加工业准绳化、榜样化生长；其三，举办面米成品、预造菜肴、主旨厨房等周围相易研讨行动，加紧养分伙食科普学问传播，指导消费者设置科学消费、强健消费主食的理念，的确营造主食加工业优异生长气氛。政企协力烹造国民“好主食”